深入为您分享下二锅头是怎么酿制的+为什么会被称为二锅头
二锅头是起源于元代,是较先采用以工艺命名的白酒, 白酒是我国特有的传统饮料,而二锅头是京城的代表作之一。在古代人们酿造的白酒一般都是用高粱和小麦作为原料制作出来的,因此也被称为“烧酒”。那么二锅头的酿制过程是怎么样的吗?为什么会被称为二锅头呢?下面我们就一起来了解一下吧!
在元代以前,北京地区所产出的优质酒叫做“二锅头”酒,这个名字源于清朝乾隆年间山西杏花村人刘伶将蒸馏法传到北京时,此后一直流传至今。直到明清时期,“二锅头”酒才真正开始出现于民间。如今的“二锅头”,是指使用锡质容器盛装的“红星牌”二锅头,这类古老的中国白酒采用的是传统的固态发酵、清蒸清糟工艺,并以当地生产的甘泉水进行精心酿制;而“牛栏山”、“陈酿”等品牌更是以其独特的口感赢得了广大消费者的青睐,故又称“二锅头”。
其次二锅头酒的度数比较低,一般都在50~60度的之间,因此也被称为“高度酒”;而且由于这种酒没有经过降度处理,所以喝起来会更加香醇,因此也成为了很多人的心头好。“红星二锅头”不仅是纯粮食酒,还是中国国家地理标志产品,其生产历史悠久,在当时还是一种重要的饮品。因此二锅头的销量也在逐年的上升,可以说是全国人民最熟悉的一种白酒。此外,还有一种特殊的命名:红星二锅头,也是因为它在上世纪八十年代之后得到大众喜爱,从而使得它的名气大增,并且受到越来越多人的欢迎。
总之,通过上述内容介绍,相信大家对于二锅头是有一定了解的,虽然二锅头是在元朝的时候出现了,但实际上它并不是真正的白酒而是由谷物制成的,而是因为酿造工艺的原因才会有这样的名字,因此二锅头也被叫做二锅头。
二锅头是怎样酿成的
二锅头是我国传统蒸馏酒,其生产工艺与原料清香、浓香不同。其酿造流程主要包括制曲、拌料、入窖发酵及蒸馏取酒等工序。
1.粉碎:将粉末加水搅拌均匀后装甑(也可用木棒),上盖一层糠壳以增加疏松度(防止糊化)然后在上面撒上一层稻草使之充分混合,再加入适量红薯淀粉作辅料进行润糁。
2.配料、混匀:把熟料和新料按一定比例掺好,如要搅和匀称的开口物,可适当加大高粱的重量来调节酸度的,以利于糊化的正常进行。如果不喜欢太湿润,可以适当加大玉米芯和高梁籽来填充料。这样能更好地促进水分蒸发和糖分利用率的高低。
3.出窖:将配好的原粮堆积到发酵罐内醅糟中,每百公斤含水量为10~15kg;发酵结束时应倒缸保持通风良好环境,并注意不要有油腻感。为了保证发酵醪中的各种微生物都能顺利生长繁殖,所以对温度的要求也十分严格,要求达到28~30°C之间。当发酵完成之后,需要立即放回大池继续发酵,待桶内的液体冷却至室温即可,此时就可以下缸了。
4.蒸馏取酒:把经过前期发酵成熟的新料装甑,蒸汽上升到甑篦处即停止,同时泼上热水(称为“开水”)让它迅速冷却,流出来的便是刚流出的“白酒”。接出来的“酒”体醇厚甘冽,气味芳香扑鼻,饮后尤香。此酒经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类的质量分为优级、一级和二级。其中优级为最佳。
5.成品灌装:将发酵后的酒液压榨过滤,去除酒液中的沉淀物质,最后用活性炭吸附杂质。通过杀菌或冷冻处理,使这些悬浮物完全消失。
6.包装:由于产品较稀少且成本较高,故在市面上很难看到,因此一般难以买得到。但这类商品包装精美,价格优惠,非常受消费者欢迎,而且很多品牌都会采用这种方式来销售。
7.品评:通过上述操作步骤,可以初步判断产品的品质,做出准确的产品评价。最后根据以上标准对产品做一个综合评估。
