三招教会你如何去除白酒中的苦味
在酿制的白酒当中,不论是高粱酒还是其他酒, 在酿制的白酒中,我们经常能闻到一些苦味。有些朋友会问了,为什么这些不正常的气息和味道会在酒中有?这其实与很多因素有关。比如说用曲量过大、发酵温度高或杂菌感染等都会造成白酒有苦味;还有就是储存方式不当等等也都可能使白酒产生苦涩感。那么,如果我们在酿制的白酒当中出现了苦涩味,应该如何去除呢?下面小编就为大家带来三招教会大家怎么去除白酒中的苦味。
首先我们要清楚白酒是属于蒸馏酒,而蒸馏出来的是没有经过勾兑或者加水降度得到的。因此要想减少白酒的苦味,就要先进行处理,把苦味物质适当的除去。一般来说,我们所说的除苦剂都是使用量的多少来确定的。具体情况可分为两类:一是原辅料(如谷壳)带入白酒中引起异常生酸,含单宁过多;二是未经清蒸或者处理的原辅材料发生霉变。所以要求清蒸原辅材料。另外再者为低温发酵,避免入池温度过高导致成品的苦涩味重。
第二种方法是将适量的蛋清打成细沫状加入白酒中搅匀即可。但是这个过程并不是简单地向白酒中添加。因为蛋清具有一定的渗透性,进入酒中后会形成一层膜,使得白酒喝起来不会觉得特别苦,而且可以保持较长时间;但要是你把酒倒进分酒器里面摇晃一下就可以看出,这种现象是极好的,而且可以持续很长的时间!
第三种办法是在同一种香型白酒中选取口感比较酸、味道醇和的酒,与苦辣味调和在一起,让酒体变得更加协调。但是要注意控制好量,千万不要超量,不然就会影响酒的风味及质量。
总之,在我们酿制的白酒之中,如果我们品尝到的白酒中有某些方面的原因的话,一定要及时采取相应的措施,尽量降低白酒苦味的含量。希望以上的内容能够帮助到各位朋友们了解,作为参考。
怎么去除白酒的苦味
白酒有苦味是正常现象,好的白酒都会有点微苦,但是这种苦味很快就消失了。所以我们在买白酒的时候尽量不要购买到那种很苦的白酒,因为苦味很难去除。那么,如何才能快速的除去白酒中的苦涩?
一、解决的办法:在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。还有就是,除了在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
二、解决的办法:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾调、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
三、如果在白酒蒸馏时,前期应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾调、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体的作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。
四、解决的办法:除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒之外,对苦辣味重的成品白酒,宜采用勾兑、调味(不是加用化学香料),使之保持原酒风格的独特性质。勾调:是平衡酒体,让其自然协调地落入消费者的饮中。
