哪些因素影响白酒的口感+影响白酒口感的六大因素有哪些+
白酒的口味是根据其成分组成来划分的,其中香味物质有:醇类、酯类、酸类等等。在酿造过程中除了水和粮食之外还有其他很多微量元素,这些微量元素对白酒的味道有着直接的影响!
酿酒的原料一般分为高粱、玉米、大麦等谷物,而影响白酒口感最主要是发酵过程使用的窖池以及发酵时间,比如说高梁酿成的白酒,酒体中就含有大量的多酚、芳香族化合物,这也是为什么有些名优白酒喝起来会比较辣喉咙的原因之一。
那么问题来了,影响白酒口味的六大因素有哪些呢?
一、酿制原料
1、粮食
高粱是生产优质白酒的主要材料之一;而玉米则是一种常见的薯类的果实,所以说用它做原材料是很有必要的一个选择。
2、曲种
不同种类的高粱品种以及所含淀粉量的比例都会对白酒产生不同的影响作用;而小麦则是制作曲的一种重要的辅料,也是决定白酒风味的关键之一;另外,不同的曲药对于白酒的风味也有很大的关系;此外,不同类型的酒都有各自独特的特点,如清香型、浓香型、酱香型等都是如此。
3、水源
水质的好坏也决定了白酒的品质,尤其是自产自销的大曲酒,其水分含量非常高,因此酿出来的白酒也会十分的爽净甘甜。而且因为这种水中富含多种矿物质及有益健康的金属离子,能将原本难以溶解或被利用的杂质彻底冲刷干净,从而使成品酒更加纯粹、绵柔。
4、工艺
工艺决定着白酒风格、特色、质量,这也就是为什么有的白酒入口很辣喉咙;而有的白酒虽然辣嗓子,但入口之后却让人回甘,这就是为什么有的白酒在喝后没有不适的感觉。所以说需要经过专业的勾调才能使得这款白酒具有独特的魅力。
