为什么液态法白酒会称为固态发酵以及两者有何区别呢？
对白酒了解的朋友,可以知道白酒除了纯粮固态发酵外还有液态发酵。 白酒的生产工艺可以简单概括为:固态法、半固态发酵和液态法。
其中,以粮食为主要原料,以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
液态法生产的白酒与固态法发酵的白酒最大的区别就是:在工艺方面,液态发酵是指将含有淀粉或糖类的原料放置于有氧条件下进行富集或者扩大培养基,然后添加食品用活性干酵母或生香酵母等作为糖化的发酵剂(通常采用工厂化生产的纯种酵母)。
从工艺的角度来说,固态法的出酒率要低于液态法的出酒率;而液态法制出的白酒质量较差,成本也比固态法的出酒率高。
那么到底什么是液态法白酒呢?
液态法白酒,即用谷物、薯类等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的过程,再经过串香、勾调而成的白酒。
液态发酵是利用淀粉质原料,如甘薯、木薯、番薯、马铃薯等,通过液态发酵蒸馏得到食用酒精,然后串香、勾兑、调配成白酒。由于食用酒精不含其他有机成分,所以国家标准允许白酒企业直接使用粮谷食用酒精。
液态发酵和固态法发酵相比,其优点在于口感好、价格低、风味多样,深受广大消费者喜爱,但由于工艺原因,一般人很难辨别真假液态法白酒,因此,建议大家购买瓶装白酒时,还是选择正规厂家的产品为佳。
液态法白酒与固态法白酒区别
固态法白酒与液态法白酒区别如下:
1、生产原料不同:液态法白酒以富含淀粉质的糖类为原料,如玉米、高粱等;
2、制作工艺不同:液态法白酒是将淀粉或可发酵性糖类加入曲料中,进行发酵,而后蒸馏得来。
3、出酒率不同:液态法白酒在国内销售量较高,价格较低;
4、风味不同:液态法白酒带有明显的粮香和槽香,口感单薄,略带刺激;
5、生产成本不同:液态法白酒通常采用食用酒精为基酒进行勾调而成,价格便宜。而固态法白酒通常使用粮食谷物作为原料,酿造过程复杂,需要经过多次蒸煮、发酵等工艺。
