带您了解一下清香型白酒的口感
清香型是我国白酒的几种主流香型之一,也被称为汾香型, 清香型白酒,又称为汾香型,以山西杏花村的汾酒为代表。这种香型的白酒香味纯正、醇甜柔和、自然谐调、余味爽净。那么问题就来了,清香型白酒的口感如何呢?下面小编为大家介绍一下清香型白酒的特点和优势,一起来看看吧!
清香型白酒是以高粱等谷物为原料,采用大麦、豌豆制曲,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。其主体香味成份是乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体,香与味、头与尾和调一致,属于复合香型的大曲白酒。
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清香型白酒 口感
清香型白酒的口感特点是无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。
清香型白酒特点的标准是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,
琥珀酸
的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒的特点:
1、香气纯正,具有以乳酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。
2、原料选择优质的高粱作为主料,辅以豌豆或小麦等制成的中温大曲。
3、发酵工艺采用地缸(半固态法)、小曲(半液态法)工艺。
4、贮存过程控制在相对恒定的环境温度下。
5、产品风格典型性突出
主要表现在以下几个方面:
1、清香纯正:主体香乙酸乙酯和乳酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅;
2、口味特别净:主体香乙酸乙酯较少,并有适量的丁酸乙酯为辅助香气。
3、酸度较高:一般认为酸量大于脂含量,影响酒质;
4、含氮化合物较多:含氮化合物越多,酒质越好。
清香型白酒生产所使用的水源主要是地下水,地下水质优良,硬度低,微量元素丰富,酿出的酒甘冽爽口,是一种理想的绿色饮品。
