如何补救出现异味的白酒？
在我们的观点里,酒是放的时间越久越好的, 在我们的观点里,酒越存越香、越放的味道更好、越好喝,所以白酒出现异味的原因有很多。但是有的朋友会说,你买到的这种酒,是不能长时间贮藏或者是长期储藏的,为什么呢?其实这是因为白酒中的醇类物质和杂醇油发生化学反应产生一种叫做酯类的化合物。
我们知道,纯粮酿造的白酒中含有很多种微量成分(包括酸、醛、酮等),这些有机物对人体健康非常重要。虽然经过陈酿以后,各种酯化反应能够缓慢进行,而且还需要一定的时间才能完成。如果酒没有过多的挥发性,那么就会出现一些低沸点的不愉快的气味或不良气味了。因此我们建议大家在购买白酒时一定要注意酒瓶包装完好的前提下,选择无色透明且密封的好瓶子,并且在放置过程中不要随意搬动和晃动。
其次,在保存的过程中要避免阳光直射和潮湿环境,同时做好封口工作,一般情况下,用塑料袋或玻璃瓶装酒可以保存很久不坏。但要注意的是:如果家里的温度不够,也千万不要将白酒放在较高的地方。如果家里有地窖的话,最好把这地方通风并保持适当的湿度。否则容易造成霉变,进而影响到酒的品质,甚至于危及生命。
如何补救出现异味的白酒呢
出现异味的白酒,可以从以下几方面补救。
一、原料有霉变现象以及含单宁过多的原料产生而来的,因此要求清蒸原辅材料。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦涩感即可脱去。
二、生产工艺不清洁卫生带入杂菌引起的。在白酒生产过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。
