发黄的白酒就是好酒吗？白酒发黄是好还是坏？
许多白酒是可以存放很长的时间的,有一些白酒出厂的时候就已经存放了很多年, 白酒在我国有着非常悠久的历史,从古至今就有许多文人骚客留下了很多关于喝了老酒的诗句。其中最有名的就是李白和杜甫,他们都喜欢喝老酒。其实白酒发黄是好酒吗?对于白酒是否发黄很多人都会有疑问。
其实很多酒友对这种问题都是比较好奇的,因为白酒在长时间储存后就会慢慢变黄,这是为什么呢?今天小编就跟大家聊一聊这个话题吧!
首先我们先来看一下白酒发黄的原因。很多人会说,有些白酒在刚酿造出来的时候就是有点微黄色的,这是什么原因导致的呢?
实际上是因为粮食中的蛋白质发生分解反应而产生带色物质。比如说米香型白酒中含有较多联酮类化合物,这些联酮类化合物具有特殊的颜色特点,所以才会让它看起来很黄。
其次我们再来看看白酒的品质,一般来说,优质酱香型白酒的酒体是无色的,而且在存储的过程中会不断地进行自然的老熟。而一些清香型或者兼香型等其他香型的白酒则没有这样的条件。
因此,如果我们想通过白酒发黄来判断一款酒是不是好酒是非常困难的一件事,所以我们应该选择优质、健康的白酒。如果不确定该如何选购白酒的话,那么可以参考下列几点:
1、要选纯粮酒。一般来说,纯粮酿制的高度数酱香型、浓香型白酒容易发黄,其次为兼香和药香型白酒。
2、要看等级。一般情况下,纯粮酿制的高度酒、优级或者一级白酒的酒体更容易显现出黄亮的光泽;而劣质的酒精勾兑酒或冒充的粮食酒则不会变黄。
3、要注意密封情况。如果瓶盖松动,或是瓶口被污染过多也会影响其口感及质量。
好了,上面就是有关白酒发黄到底是好还是坏的相关内容,希望能帮助到大家了解,作为参考。
白酒很黄
白酒很黄,这是正常的现象。但有些酒变黄了就不是好酒。
白酒变色有三种原因:
一、酿造原料
粮食中的单宁在发酵中生成丁香酸和丁香醛等联酮类化合物而使酒呈微黄色;
二是蒸馏时温度较高,某些成分会带入酒中,使酒呈现微黄色;三是储存时间长,酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使醛酮类物质含量增加,因此酱香型白酒容易出现微黄色;四是经贮存老熟后,酒体颜色也会有所加深,变成琥珀色或淡绿色。
二、酿造工艺
传统固态法酿酒工艺是指在制曲过程中加入大麦、小麦(麸皮)以及豌豆作为糖化发酵剂进行固态发酵。固态发酵的原理在于利用高温的作用来促进酯类的转化和催陈增香。
液态发酵则是将含淀粉质的谷物原料经过液态糊化、糖化和发酵之后再经过蒸煮糊化的酒醅所产生的产物,即为食用酒精。在液态发酵的过程中,如果没有控制好时间、火候的话,就会导致原料受到污染并产生一些有害杂质,如铁离子、硫醇等;此外,在固态发酵的过程中还会通过蒸料操作,使酒醅内的蛋白质分解成游离氨和多肽及氨基甲酸乙酯等营养因子的物质。
