为大家普及下自酿白酒蒸馏出酒时要注意哪些细节部分
酿制白酒发酵的过程是非常复杂的,尤其是粮食淀粉分解过程中会产生各种有毒的化学成分, 在我们生活中,经常看到一些酿酒的人将粮食蒸煮后发酵成白酒。而且有些人还会把蒸馏出来的白酒称为原浆酒,其实不然,因为白酒的制作工艺比较复杂繁琐且有很严格的要求,尤其是对于那些不善于饮用白酒的朋友来说是相当困难的,下面小编带大家一起来了解下自酿白酒发酵过程要注意哪些细节部分。
首先,要想知道所酿制的白酒口感和香气如何,就要知道酿酒所使用的原材料以及各种微生物种类、数量是否丰富;然后就是白酒生产过程中产生的物质成分与其化学反应的过程,如酸酯等含量的变化情况及相互之间的平衡作用等等。
其次,在自酿白酒蒸馏出酒时要注意控制好温度。一般情况下,每100斤粮食接0.5公斤左右的水就需要接0.5公斤左右的水,如果直接接到50度以下就会影响出酒率和出酒质量了。所以要掌握好火候,做到缓慢装甑,中火流酒,大火追尾(这是传统上所讲的‘掐头去尾’)。这样可减少成品酒中的邪杂味以及对人体健康不利的影响,使成品白酒更加清澈透明。另外还要看酒曲品质。目前常用到酒曲主要分为大曲、小曲、麸曲以及其他类型。其中大曲以小麦为原料,含有丰富的霉菌菌群和适量的细菌,在自然环境中有一定的生长繁殖。此外还具有良好的糖化发酵功能,可以提高出酒率和降低成本。
再次,要加强窖池管理。发酵期间一定要注意密封。由于酿造白酒都是开放式的操作,因此必须保证清洁卫生和通风良好。否则会导致白酒产生异味并引起有害物中毒。因此我们在酿酒时,应尽量避免阳光直射或使用明火进行烤酒,同时做好消毒工作。
自己蒸馏的白酒能安全饮用吗
自己做饭,在家庭里面自制的白酒是安全饮用的。因为没有经过消毒杀菌等程序,而且卫生条件不是特别好,所以容易导致杂菌感染,如果不小心细菌进入人体会对身体造成一定影响。
自己酿造白酒能喝吗?答案是否定的,首先,自制的散装白酒要保证干净无异味,不要有任何化学成分或者毒性物质,而且还要进行密封储存,这样才能够保证所蒸馏出来的白酒不会出现变质、挥发等情况,从而保证酒质。
另外一个,自制的散白酒度数也比较高,一般来说都是50以上,而这些高度白酒由于工艺的原因,本身含有一定的乙醇和水分,并且还含有较多易溶于水的有机酸以及各种芳香物质,所以需要加浆降度后才能直接饮用,但是这种做法往往会让酒中一些有害物质超标,从而危害健康。所以大家还是不要去尝试一下自己的酿造方式,毕竟自己家酿的酒也是纯粮食酒。
