为什么洞藏之后的酒水会更好喝？洞藏别的白酒是不是也能变好喝
在生活中,我们会遇到很多喜欢喝酒的朋友们。对于爱喝白酒的朋友们来说,他们往往都会买一些自己平时经常喝的口粮酒,然后再把它们存放在洞中进行保存。不过很多人都不知道,这种酒水为什么要洞藏呢?
人们常说“百年陈酒十里香”,但是其实不是这样的!因为刚酿制出来的新酒都是辛辣的,而且还会含有杂质,这些物质不仅没有纯净的乙醇味道,还会出现刺喉的感觉;而经过一段时间之后,酱香型白酒的风味就会更加浓郁、柔和了,而且还能保持原有的风味特点,所以大家才会觉得好喝。不过也有人认为这种酒比普通的白酒更适合用来储存,甚至有的人为了让它变得更好喝而专门选择洞藏。那么,这其中的原因是什么呢?喝过酱香白酒的朋友应该都知道,它的独特之处就是洞藏,这也是为什么酱香白酒会变得更好喝的主要原因之一,下面小编就来给大家介绍一下。
一、洞藏工艺复杂
众所周知,白酒的生产需要非常多的工序才可以完成,而在这当中就有一道很重要的工序,那就是“窖泥”。窖泥是微生物群落的生存环境,它具有强大的耐腐蚀能力,能够将各种有益菌类杀死并防止微生物进入陶罐中的繁殖,这样一来就形成了一个比较稳定的环境。
二、洞内温度湿度适宜
酱香型白酒对温度的要求是很高的,因为一般来说冬天的时候气温低,相对湿度也高。如果不像其他类型的酒一样长时间埋到土里,时间太长的话,很容易滋生细菌从而引起跑度变酸的情况发生。同时,由于土壤本身属于潮湿性的环境,所以空气里面容易产生霉菌以及有害物,导致酒液发黄。而当这些东西被吸附到酒中时又会在很大程度上影响酒体的品质,因此在存储之前,一定要将其密封保存在恒温、恒湿的地方。
三、洞藏环境优越
洞里的气候条件极为有利于白酒的老熟反应,而且洞内的天然溶洞也是促进酒老熟的重要因素,这里面有着不可复制且独特的地质结构以及丰富的矿物质元素,所以这些元素都可以起到非常好的作用。并且山上的地形与地下深处的自然环境形成的相似之处就是洞藏。
四、储存的时间久
虽然酱酒在洞藏的过程中能使其逐渐老熟得更好,但这也不能保证酒体始终处于在一个比较好的状态。因为随着年份增长,酒精分子和水分子结合越来越紧密,酒体会呈现出一定的饱满感和黏稠度。而且在贮存期间,容器中的氧气也能进入坛内与酒产生微氧循环。使得酒体内氧化的速度加快,醛不断缩合,辛辣味减少,口感也就顺滑了很多。
