你也分来他也分,白酒分为几大类
酒这东西很难说有什么引人深思的东西,毕竟不是每个人都是酒仙李白, 酒,在我国有着悠久的历史,古时候人们酿造的是黄酒或米酒。现今的白酒种类繁多,按照制作工艺可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒等,其中大曲酒是酱香型白酒的典型代表。
大曲又分高温制成大曲和超高温制成中温制成二种类型的糖化发酵剂。大曲是以小麦为原料,以固态(个别者为半成品)、高温堆积后培养而成的,主要含有霉菌和酵母;而一般采用人工踩制的大曲来生产,其形状像砖块那样,所以也叫做“包包曲”。
大曲中的微生物主要是:根霉、毛霉以及少量酵母菌。由于大曲所含淀粉酶较高,因此能够分解出大量的热量。但同时也会产生一些杂醇油、甲醛和其他有害物质,如铅、锰等,对人体危害极大。此外还有些名优啤酒也是用它作辅助原料酿造而成。
除了大曲之外还有其他许多类别的酒。它们的主要区别在于酿酒过程中产生的有机物和化学反应产物。这些反应产物包括酸性、酯化反应生成各类有机质和芳香化合物,从而形成了不同口感的风味和品质特点。例如:威士忌富含氨基酸和维生素B1,伏特加具有丰富的营养价值,葡萄柚酒则拥有较强的果香味道。
白酒分为几个类型
酒的分类方法有很多,按酿造工艺可分为三大类:固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
(1)固态法白酒
这种类型的白酒采用的原料主要是以粮食为主,如高粱、大米等;采用传统的酿酒工艺,在窖池或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟后勾调而成。其典型代表是桂林三花酒。
(2)液态法白酒
这种类型的白酒是以谷物、薯类以及含淀粉、含糖的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒、土豆酒。QB1498-92液态法白酒标准中指出:“本标准适用于以粮谷、薯类、糖蜜为主要原料,经过液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的白酒。”
(3)固液结合法白酒
这种类型的白酒是以大米为原料,小曲为糖化发酵剂,先在固态条件下糖化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的白酒。其典型代表是江淮一带的洋河大曲、古井贡酒等。
(4)固液结合法的白酒
这种白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法白酒或食用酒精按照适当比例进行勾调而成的白酒。其典型代表是桂林三花酒。
(5)其他类型的酒
这类酒的主要风格特征取决于以下方面:一是生产工艺的不同,二是香味成分的不同,三是操作方法的不同。
