辟谣-纯粮私酿的白酒品质真的就很好吗？
看到许多朋友都会搜寻纯粮固态白酒,尤其是很多私酿的, 我发现,很多人喜欢买私酿的酒,特别是农村的小作坊里。他们说他们的小烧都是纯粮固态发酵白酒,品质真的就很好吗?其实这是有很大误区。
首先我们来谈一谈,纯粮食酿造酒是如何产生的。所谓纯粹的是原料、水和微生物的作用下产生的酒精与芳香物质(酯类等)所形成的风味物质。而这些成分中最主要的就是一些低沸点或不溶于水且易挥发的杂质了。这对酒的风味起决定性作用的除了乙醇外就是甲醛、糠醛和硫化物等等物质。
当然有些人为了追求所谓的“原浆”或者高度酒,会把这种添加剂直接加到酒里,比如像薯干、蜜饯之类的食品上,这样不仅可以减少有害气体产生,而且还能让酒变得更美味。但是这并不是绝对的,有的商家甚至会在酒体里面加入各种化学药材,然后再进行勾调出来。这样做的危害也是很大的,因为很多食用酒精在经过一系列工序之后就会变成工业酒精。所以这样的勾兑出来的酒并不一定是好酒。
那么,为什么现在许多朋友喝自酿酒的时候都觉得很放心呢?因为我身边也有不少的朋友经常自己酿制纯手工高粱白酒,尤其是一些乡镇上的家庭式散装酒厂。我看到他们大多都有自家酿酒设备,还有专业的技术人员,所以我的判断也很可靠,因为正规厂家生产的纯正固态发酵的纯粮酒,其成本是很高的,一般不会超过100元,但如果你想尝试的话,还是不要贪图便宜。
真正纯粮酒
真正的纯粮酒是用古法酿造的,在发酵过程中采用自然微生物接种制曲、高温堆积、低温入池等独特的工艺。这些都对人体有一定的健康作用,但如果饮用含有酒精勾兑的白酒会对肝脏造成损害,甚至可能危及生命安全。
真正纯粮酒的标准:
1执行GB/T10781.1-2006浓香型白酒的原料只有高梁、小麦和水,没有添加任何其它物质。
2产品等级为优级的产品都是粮食酒。
3标明“一级”或者“二级”的产品一般都是勾兑的劣质酒。
4配料表上有“液态法”、“固液态”或者“食用酒精”,这样的酒就是妥妥的酒精勾兑酒,遇到不要买。
