固液结合法白酒（固液结合法白酒的执行标准）

固液结合法白酒

固液结合法又有三种生产方法,分别有不同的工序工艺。 白酒固态法生产一般分为三种,固液结合法和液态法的酿造方法。

一、固态发酵法

这种酒的代表是桂林三花酒、全州湘山酒以及广东长乐烧等。

采用大米为原料,小曲为糖化剂,先将糯米蒸熟,再用冷水淋凉使其降温至33-36°C,加入药材浸泡24小时左右后,放入缸或坛中密封发酵,经30天左右过滤即可得到成品。

此法生产的酒质较好、出酒率高,但缺点是不易保持原汁原味。

二、半固态发酵法

这是以粮食为原料,经过粉碎后添加一定量的稻壳及少量小麦制成的“包谷糠”。

然后采用边糖化边发酵工艺,在缸里进行培菌糖化,然后置于不锈钢桶内保温,培养10个月以上。发酵期约为28-30天,贮藏期在一年以上。该法生产的酒质量差。

三、生香靠发酵,提香靠蒸馏。

固态发酵时,酒醅温度达到63度-60度不等,因此,固体状态下发酵的时间越短,所产出的酒品质就更佳。由于固体状态下的含水量较大,所以酒糟中的淀粉含量较高,同时酸度也比较低;而液态发酵时,水分很少,淀粉含量很低,为了增加酯类、醛类的含量,可适当加大曲粉(如大麦麸皮),并加人适量热水搅拌均匀。

固液结合法白酒的执行标准

固液结合法白酒的执行标准是GB/T20821。

固态法白酒,是指在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中采用固体状态流转而酿制的白酒,也就是我们常说的纯粮食酒;

液态法白酒,是指在生产过程中,将食用酒精(或食品添加剂)与香精等勾兑而成的新工艺白酒。

液态法白酒和固态法白酒最大的区别就是原料,液态法的白酒是以粮谷、薯类以及含淀粉、含糖物质为原料,经液态法发酵、蒸馏而得的食用酒精为酒基,再通过串香、调香等手段生产出来的白酒;固态法白酒是以高粱、大米、糯米、小麦等谷物为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑成的蒸馏酒;固液结合法白酒是由固态法白酒、液态法白酒和固态法白酒按照一定比例进行勾兑而成的白酒。

所以说,固液结合法白酒的执行标准都是GB/T20821和GB/T20822,大家要明白这一点,才能更好的选购到真正意义上的纯粮食酒!