为什么白酒时间长了会变酸？
一般情况下白酒的酸味基本上在所有白酒中都有,而酱香型白酒中比较突出, 经常喝酱香型白酒的朋友会发现,有的酒放久了还会有酸味。这是为什么呢?其实原因很简单,白酒在存放过程中,酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是一个可逆反应,当白酒里的平衡打破后它将发生变化而变成酸和醇,同时产生各种有机酸,这些物质就是所谓的“老熟催化剂”。
一般来说,白酒中含有多种有机酸,包括乙酸、乳酸、丁酸以及己酸等。这四种有机酸主要来源于酿造过程,发酵和贮藏。其中的乙酸含量较高,但不易挥发,是酱酒的重要风味成分之一。此外,适量的酸还能促进其他香气物质的形成,增加白酒的风情。然而,如果过多地使用酸来调整口感或者掩盖缺陷的话,就会导致白酒变质,失去原有的风格特点。因此,建议白酒储存在阴凉干燥的地方,避免阳光直射和潮湿环境。
为什么白酒时间长了会变酸味
经常喝酒的人都知道白酒有酸味,但为什么有的白酒存放久了会变成酸味呢?其实这是因为白酒中含有大量的酯类物质(高级醇、低级脂肪酸等),它们在长时间的陈酿过程中,被氧化为具有芳香气味的乙酸或乳酸。因此就有人把白酒当作是一种美味可口的饮品来享用,尤其是对于老酒友来说更应该拥有这样的体验!
而一些消费者认为储藏一瓶好酒可以增加其价值,实际上这只是个人看法。白酒中的酯化反应相当缓慢,优质白酒一般需要贮存三四年的时间才能使其达到完美的状态,但是如果酯化反应到了一定的程度就会趋向平衡,出现停止状态,若继续贮存,将使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。所以,白酒贮存也有适当的时间,并非越陈越好。但也不是所有的白酒时间长了都会变质哦!下面我为大家分享一下为什么白酒放久了会有酸味。
1、酱香型白酒更适宜长期保存
首先,高度白酒更适合收藏,低度白酒不易保存,否则随着时间的推移,酒精会逐渐挥发掉。其次,酱香型白酒不易开封;如果酒容器没有密封好,酒精会直接与空气接触,从而导致氧化过程加剧。最后,低度的白酒也不利于保存,最好不要超过三年。
2、纯粮食白酒更容易发生酸化
众所周知,纯粮酒是由粮食发酵而来的,经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等过程后,才能成为纯净透明的液体。而这种勾兑出来的酒水里面富含了很多有机酸,这些酸和醇共同组成了复杂的复合香气。但是,一旦过量则会影响到人体健康,产生不良的影响。
3、储存时间太长的白酒更伤身
很多人喜欢喝高度酒,觉得高度白酒更好入口而且还更健康。其实并不是这样子的,虽然高度酒喝起来柔顺饱满,但是过多则会对肝脏造成伤害,建议适量饮用,不要超过最佳饮用期。另外,如果是低于40°的高度白酒,尽量不要长时间存放。
4、酱香白酒更应注重品质
酱香酒的酸度高,是因为其中含有多种有机酸,其中包括:正丁醇、异戊醇、正丙醇、异丁醇等等,这几种成分都是非常重要的呈味物质。但是,在长时间的放置的过程中,某些化学变化会使得这些物质含量增加,同时各种元素之间的融合也加快了酒体的老化速度。
以上就是有关为何白酒储存时间久了会变酸的相关介绍。虽然大家都了解,白酒储存时间久了不仅不会变黄反而还会更加香甜浓郁。不过,在实际操作中要特别注意,在存放的时候一定要选择高度白酒。如果大家想存酒的话,建议还是选酱香型或者浓香型为主。
