关于发黄的白酒都是陈年老酒这个问题,你了解多少？
酒的种类分为很多种,有白酒, 我们都知道酒的种类是有很多种,而且现在白酒也分为很多种。有些人说酒发黄就是陈年老酒,这种说法也是错误的吗?白酒为什么会出现变黄的情况呢?下面就和小编一起来了解下吧!
首先我们要明白一点,那就是纯粮食酿造的白酒,它的成分非常复杂,除了水之外还有醇类、醛类等物质。这些有机化合物在微生物的作用下会发生呈色反应,使酒体看起来有点黄色。而如果是用食用酒精勾兑出来的劣质酒是不会有这个变化的。
其次,在白酒中含有较多的酸类、酯类及酚类化合物,因此优质白酒的储存时间越长,其颜色就会越来越深;其次,白酒中的杂质也会随之减少,从而使得酒变得更加香味扑鼻。因此,好的白酒一般都是清澈透明的状态,没有沉淀物或者浑浊物体存在。
然后,白酒中还可能出现絮状悬浮物,所以一些不良商家会在白酒中添加色素进行勾调,以达到改善口感的目的。因此,大家要尽量选择正规的品牌和渠道购买酒品。另外,大家还可以通过网络上搜索“国康1935”或“贵州茅台镇酱香型白酒”三个字即可了解到这款酒的价格实惠,口碑好,品质可靠。
总而言之,不管是哪一种类型的白酒,都会有它的特点和魅力,但是我们在购买的时候一定要多加留意,不要盲目相信那些所谓的年份老酒,因为价格昂贵,其实并不是所有的白酒都是这样来的哦!
老酒 发黄
老酒颜色发黄是怎么回事?
白酒在微生物的作用下会产生复杂的糖酵解反应,即酒中含有某些呈香物质,随着时间推移,黄色就会越来越重。这种色泽泛黄并不能说明质量差或劣质酒。如果是清澈透明或者无色、没有沉淀物、有明显的粘稠感和浓郁陈香,就证明此酒是好酒;若颜色比较深厚的话则很可能是加了色素。
老酒为什么会有这么重的“黄色”?
其实原因也很简单,白酒存放的时间越长酒体颜色反而会变得越黄,口感也更醇厚柔顺,回味也更加悠久,所以老酒一般都会呈现出一种淡绿色。而酱香型白酒经过一段时间的储存之后颜色也会有所提升,比如说在密封完整的情况下,酒体会慢慢变黄(当然是越久越好),而且颜色不会像其它类型的酒那么发黄。
但是酱香白酒之所以看起来会有发黄的感觉,还有一个主要的原因就是酱香型白酒生产工艺复杂,所以酿造出来的酒液会呈现出略黄的形态,这跟其原料和酿制工艺有关,酱香酒在制作过程中需要高温堆积发酵,因此酒中的杂质相对较多,加上长时间的贮存会使其中的一些联酮类化合物由于氧化所带来的颜色变化,使得酒的色泽带上一些微黄色。这种微黄色不是纯正的焦黄色,而是来自于酿酒时产生的一系列化学反应,因此酱香酒的黄色是十分显著且稳定的。
