为大家普及下,为什么清澈的白酒会有浑浊的现象
市场许多白酒都会出现这种情况,特别是一些比较低端或者是劣质的酒经常出现这种情况, 白酒是我国传统的烈性酒之一,而且我们都知道在日常生活当中,有很多人都会喝酒。那对于很多不了解白酒的人来说,可能也经常会遇到一些白酒会有浑浊的现象,那么这是为何呢?下面小编带大家一起来看一下。
一、什么是白酒浑浊
首先白酒有浑浊的情况是正常的,但是这种情况主要是由于低度数的浓香型白酒中含有高级脂肪酸乙酯,而这类物质溶于酒精而不溶于水所以才会形成白色沉淀物或絮状物等;还有一种就是因为原浆酒中含有少量的棕榈酸乙酯,当温度降至10°C以下时,它便开始慢慢变绿变成橙色了,这就是常说的“油花”。另外,像乳胶质多的软饮料如啤酒和果汁一样也会产生类似油珠一样的现象。但如果是在冬季或者天气比较寒冷的时候出现这样的现象就要注意啦!
二、为什么清澈的白酒会出现浑浊的现象
一般情况下,白酒中的高级脂肪酸乙酯含量过多就会引起浑浊,尤其是装瓶后的白酒如果没有进行加热,其中的醇溶性的脂肪酸乙酯遇热后就会分解成醛,从而使得白酒变得浑浊起来。同时又因低温导致部分高沸点杂质被蒸发掉,特别是高温环境下,这些高沸点杂质很容易析出,因此就有了混浊的现象。
三、白酒生产过程中是否有处理不当
1.使用质量差的大米粉碎来做原料。大米经过浸泡后吸水性强且结构疏松,能使胚芽细胞间隙增大,有利于微生物繁衍生息及酶促反应的发展,还利于蛋白质的合成。
2.在蒸煮糊化的高粱上铺上一层熟糠,用木锹轻撒上甑,待气流上升5~6分钟左右时倒入窖内搅拌均匀,然后再封好坑口放置30天以上就可以饮用了。这样可将新料充分利用。但前提是要彻底清洗干净。
3.将酒糟从窖底取出放回原来的库房里,重新加入新的高梁粉,与曲子混合,继续发酵一段时间后再蒸馏,如此反复几次即可得到美味的高粱酒。当然也有少数优质白酒,因为技术要求较高,所以往往要储存一定的时间以让其自然老熟,才能发挥它的独特风味。
四、为什么劣质白酒容易发生浑浊的现象
其实白酒在酿造的过程中是不允许存在任何人为干预的行为的,只是说有些厂家为了降低成本可能会采用了一些手段让自己的白酒看起来更加的好喝而已。那以上便是有关清澈白酒会有浑浊的原因的相关介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
白酒混浊看起来有灰尘一样
白酒在酿制的过程中,如果出现混浊现象就证明这个就是纯粮食白酒,但如果是劣质假酒或者是发酵不彻底等情况就会让白酒产生浑浊、沉淀的物质,而且这种物质一般都不会直接饮用。那么,我们应该如何去避免呢?下面小编给大家分享一些方法:
1、可以将白酒放在一个干净且干燥的地方,把它倒过来摇晃一会,然后观察里面有没有杂物。
2、如果有絮状物质或白色的小东西的话说明这样的白酒是由高级脂肪酸乙酯所组成的,这是一种无色透明液体,它的溶解度较低,所以会出现浑浊的现象。
3、如果是透明的玻璃瓶子,把白酒拿在手中慢慢地倒置过来,对着阳光或是灯光看是否能亮起泡沫。
4、然后仔细观察瓶底,看看是否有下沉的物质或是云雾状现象。如有,则是好酒;如果没有,则说明这白酒的质量不是很好。
5、将白酒用干净的绸布沾满一点,轻轻擦拭几遍,再闻一下酒杯,如果还有清香味和淡淡的清香味的话,则说明这白酒是优质酒。
以上这些小妙招大家学会了吗?是不是很实用呀,赶紧试试吧!
