双腮溢津-浅谈酸味对白酒的重要性
在诸味中,酸味通常都是令人爽朗的味道, 酒在我国已有几千年历史,早在上古时期,人们就发明了酿酒的技术和工艺。而到了现在白酒的发展更是达到了了一个高峰,其香型、品种、价格以及品质都得到了很大的提升和完善。而在诸多白酒中,酸味似乎是不可或缺的一部分。那么问题来了,酸味对白酒的重要性到底是什么呢?下面我们就来聊一聊这个话题。
首先我们要知道白酒之所以能够受到大家欢迎的原因有很多种。一方面是因为它富含多种有益物质。另一方面则是由于它们能增强口感、增进食欲等等。所以说,酸味对于很多爱喝酒的人来说都是十分重要的存在了。但是如果不加以把握的话,就会导致一些不好的东西被掩盖,比如辣椒油等刺激性的成分产生。因此要想让一款白酒保持着这种味道并且让人喜欢,就要掌握好它的酸味的作用。
另外就是因为酸与其他杂质发生反应之后产生的气味会更加明显和丰富,从而使消费者更愿意接受这一感觉。当然除了这些之外,酸味还可以帮助其他添加剂去弥补其中的一些不足之处,例如增加甜味、降低苦涩味或者杀菌等等。总而言之,酸味是一种很好的调味品,而且可以起到一个平衡作用。因此,我们在购买白酒的时候可以从中感受到白酒所带给人的一种愉悦感。
好了,上面就是关于浅谈酸味对白酒的重要性的全部内容,希望对大家有所帮助。
白酒酸度过高怎么处理
白酒酸度过高如何处理
在酿制的原辅料、发酵容器和蒸馏过程控制不当,造成酒质不稳定。
解决办法:生产过程中可采取以下措施:
(1)加强原料清蒸工作,减少杂菌感染;选择适合当地生产的优质生料酒曲;使用适当的温度和时间;严格执行甑桶蒸煮及冷却工艺;加强摘酒技术;严格掌握掐头去尾操作;选择能耐蒸烧的高度酒或酒尾;选择适当的品牌酒;对成品酒进行陈贮。
(2)加强勾兑工作,合理配加各种微量成分以达到提高酒体风味的作用。
(3)严禁烟火靠近;保持清洁卫生;合理用曲、降低糖化力、增加产量等措施。
