什么叫白酒的基酒
基酒在字面上可以看出渣氏,指的就是基础酒, 酒文化历史悠久,在我国白酒界中也有不少的谈资。基酒就是指基础酒或者是半成品酒,它跟其它的一些东西都可以说是同一个级别的。基酒通常是指没有进行任何勾兑的原始酒液。那么什么叫做白酒的基酒?一般都标示为渣氏。
我们都知道白酒中的基酒就是指刚刚酿造出来的酒水,这个时候所取出的原浆酒,其实也都是属于比较好的原浆酒了,因为刚酿制出来原浆酒度数非常的高,如果不经过降度处理的话就很容易出现杂味和辛辣味,而且还会产生一些有害物质,像甲醇、乙醛等物质对身体健康也是不利的。而这些有害物质都是需要经过专业的处理才行,所以大家在选择基酒的时候要仔细观察。
什么叫白酒的基酒?一般都标识为渣氏。因为这一种方法是比较常见的。因为很多大品牌的白酒在制作的时候都会用到这种基酒进行调制,因此在字面上可以看出这是一瓶好酒的标志。
基酒在字面看不到的是“沙”,而是指高粱的意思。在贵州当地,有句话叫做捆籽酒。也就是将高粱打碎发酵之后蒸馏得到的酒水。在茅台镇当地也有称作“坤”或"浑"的说法,这里面的含义是这样的:将整粒的高梁(破损率小于20%)与曲药按照一定比例混合在一起,让原料吸收更多的水分和其他营养成分,再加上高温堆积后发酵一个月,然后再蒸馏一次。
在茅台镇里面,有很多的人都会说,酱香型白酒就是使用的就是这种工艺酿成的。其实不然,酱香型白酒之所以被称为酱香型白酒,是因为它的工艺是非常复杂的,并且耗费的时间很长,一般需要一年时间才能成酒。而且在酿制的过程中,还要进行两次投料、九次烹饪、八次发酵、七轮取酒,然后再储存一年左右。
以上就是关于“什么叫白酒的基酒”的相关介绍了,想必大家应该有了一定的了解吧!
白酒的基酒一般多少度
基酒一般是指在酿造蒸馏白酒前,先进行发酵、蒸馏取酒后贮存的原浆酒。
基酒是没有做过任何勾兑处理的原始酒液。基酒是没有经过降度处理的原浆酒。在生产上,刚出来的成品基酒可以直接饮用,也可以作为勾调用的酒。
在勾调过程中,将不同年份、批次、口感特点的基酒按照一定的比例组合。组合好后,还要根据各种情况确定是否需要继续陈化。一般来说,新酒经储藏后,口味会偏淡,香气不足;而老酒由于长时间存储,酒精分子与水分子之间的缔合能力降低,所以口感较差;若是有必要的调味酒时,可适当增加新酒的陈酿时间。
