低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决

低度酒是怎么酿的以及低度酒的浑浊问题要怎么解决

白酒的酿制技术在我国是具有千年的历史,而且白酒什么生产的过程是比较讲究复杂的, 低度酒是用蒸馏水进行降度的,白酒的度数一般都是比较高的,所以想要得到好的低度白酒还是需要对低度白酒进行处理才行的。那现在小编为大家分享的是低度酒是怎么酿制以及如何解决的,希望能帮助到大家。

一、低度白酒是怎么制作

1.将高度酒加浆(按比例加入矿泉水)降至所需度数,然后再行调香,即使用不同质量等级的基酒和各种调味酒来勾兑出适合于该种目标酒的口感和风格特点的低度白酒。

2.在酿造过程中,要保证接取的酒液“清亮透明”、“无混浊物”且必须有良好的过滤设备,才能避免因细菌污染而使成品低度酒变质。

3.在蒸馏时要注意掐头去尾,减少甲醇等有害物质含量;采用甑桶作容器或其他介质经过冷凝后得出的产品,称为原酒(又称中段酒)。原酒贮存期长短与质量风味没有直接关系,但其主要成分乙酸乙酯及乳酸乙脂可随着酒龄增长而降低。所以,优质高度白酒要通过长期储存后方可包装出厂。低度白酒生产要求保持原汁原味,同时具有明显的典型性。

二、怎样解决低度酒浑浊问题?

一是利用活性炭吸附、硅藻土过滤机过滤等方法,除杂增香,达到低度白酒标准要求之外;二是利用净化处理技术(包括膜分离、分子筛法)、离子交换树脂法、超滤法、紫外线处理等方式,有效地提高低度白酒的品质。

低度酒是怎么酿造的

低度酒是怎么酿造的?

酿酒过程中,将高度酒降到低度白酒,主要通过加浆、调香等方式来降低酒精浓度。在酿造过程中,一般采用“掐头去尾”工艺,即头酒和尾酒分别贮存,以保证酒质的稳定和提高。

在低度酒生产中,由于原酒中的高级醇含量较多,为了统一口味,减少成品酒的杂味,并尽量除去水味,应加强处理,降低高沸点物质对人体的毒害。

在生产过程中,要严格控制蒸馏时间和流酒温度,使酒中的各种成分尽可能地挥发出来,同时还要按标准进行分级入库贮存,一般可分为三个阶段:第一阶段是原酒的初始期生产;第二阶段是二、三、四轮次生产;第五阶段是五、六轮次生产。

白酒酿造过程是一个非常复杂的过程,不同批次的原浆酒质量也不相同,需要分开储藏。一般来说,经过长期储藏后形成的基酒度数都不会太低,否则随着时间推移,会越来越淡,因此低度酒的生产要求保持原有风味,一般不低于50度。一般而言,优质低度白酒都是经过长时间陈化后勾兑才上市销售的。

低度酒在生产过程中,除要注意酒体设计外,还应该注意贮存环境和方法,做到低温缓慢熟成、少跑酒、用陶坛存放等措施,才能生产出高质量的高浓度的酒水产品。