决定白酒储存的因素是哪两个因素？
白酒的储存是白酒收藏过程中非常重要的一步,因为跑酒确实让很多收藏家头疼, 白酒在我们的生活中是非常常见的,尤其是一些年份久远的老酒。很多爱喝白酒的朋友也发现了老酒收藏非常有价值的地方。而且有些人为了升值专门买了一些好酒来储存起来。那么决定白酒保存因素是哪两个因素呢?下面就给大家讲一讲。
影响白酒储存的重要因素是时间和温度。一般来说,白酒的储藏过程当中要经历几个步骤:封坛、放潮、通风以及检查是否存在跑酒的问题等等。这些都是我们在选择白酒储存的时候必须要关注的事情,因为这其中对我们所购买到的白酒也是有着很大的的影响。
白酒的贮存条件对于白酒品质是有一定要求的。一般情况下,如果说想要将白酒长期存放在家中的话,首先我们要保证环境的清洁卫生以及干燥度;其次是要保持瓶口处能够与外界进行正常流通,避免出现漏酒的情况发生。另外就是要注意不要经常挪动白酒的位置,因为这样容易使白酒内部物质发生变化,从而不利于白酒质量的好转。
所以说白酒储存的关键在于把白酒放置在一个较为稳定的环境内去进行陈酿,才能使得它达到越陈越香的效果。而对于那些已经开过包装的白酒就更不能这么长时间地存储下去。
因此我们一定要注意白酒在存放的过程中也要做好密封工作以免被空气氧化导致白酒挥发掉,并且还需要定期查看一下白酒是否有破损或者变质等问题。
好了,上面就是关于决定白酒储存还是其他原因的相关内容,希望对大家有所帮助。
白酒在贮存过程中发生了哪些变化对酒的质量有何影响
大家都知道,白酒是经过发酵、蒸馏而成的酒精溶液。但白酒在贮存过程中发生了哪些变化对酒的质量有何影响呢?下面小编就为大家介绍一下吧!
一、挥发作用:新蒸出来的酒含有硫化氢和硫醇等挥发性强的硫化物。这些物质具有刺激性和辛辣味。随着时间推移,酒中的醛类物质会氧化为羧酸;此外,乙缩醛也能通过微量的氧气缓慢地形成乳酸;同时,异戊醇也是引起口干上头的重要因素之一。所以新酿造的白酒需要经过一段时间的贮存才能达到最佳效果。一般来说,低度白酒和调香型白酒在长期贮存后会出现酯类物质水解现象,降低了白酒入口后的柔和感和舒适度。
二、缔合反应:酒中各种分子之间逐渐构成大的分子群,受到束缚力减弱;当酒中所含的大分子群增加,受体蛋白质减少,从而加速了酒精分子与水分子的亲和力增强,使酒口感觉变得绵软柔顺。与此同时,大分子间相互进行缔合作用,加强了乙醇分子的束缚力,降低了游离酒精,也提高了酒的品质。
三、化学变化:新酒中一些低沸点的小分子物质如甲醛、糠醛、乙缩醛等含量较多,经长时间储藏后可自然生成少量的高级脂肪酸及其乙脂类物质,这些物质不仅能赋予白酒特殊的芳香,而且促进其他成分间的缔合成分,加强了乙醇分子之间的束缚力,让白酒口感变得更加细腻、柔和。此外,白酒中的自由基极易被分解,导致白酒口感变差。白酒生产企业往往不重视这一问题,而是采取措施来弥补其不足,以提高产品质量,保持产品风格的稳定。
四、化学平衡作用:新酒中某些高沸点物质由于没有及时处理或添加进去,容易产生邪杂味、燥辣味,这些都将直接影响到白酒的饮用体验和质量。例如,新酒含有硫化氢和硫醇等挥发性的硫化物,它们可以迅速挥发掉,因此新蒸出的白酒具有辛辣刺鼻的气味。然而,这种味道通常只有纯粮固态法生产的优质白酒才能够接受,而其他白酒则无法完全控制这些风味特点。
五、物理变化:白酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),还有2%左右的有机分子。其中,主要是醇类和酸类。醇类的混合溶剂就是醋酸杆菌。它是一种很强又不好消化的厌食性酶,它把淀粉转化为葡萄糖的过程称为“糖化”。但是,如果温度过高或是过低,就会使得乙醇及其他有机分子不能充分接触空气。尤其是空气中的氧,会促使果胶发生沉积,进而在浓重的乙醇之中。
六、酸化作用:乙酸和乙酰结合成为新的酯类物质,这也就是俗话说的除杂增香。
