自己怎样窖藏酒多少度合适
我们经常听到“老酒陈化”这个词,其实白酒的储藏方式有很多种,不同的窖藏方法会对白酒的风味和口感产生影响。
一、窖藏酒选用什么容器比较好?
陶土容器透气性好,空气中的氧可以进入坛内与酒发生微氧循环,使坛内的酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化和还原反应的速度。同时自动生成缓慢而稳定的化学变化过程,使酒在贮存过程中不断陈酿老熟,越陈越香。
二、选择合适的容器
陶瓷材质的酒缸是最理想的贮酒容器之一。它含有众多微量元素能促进酒分子结合作用,可有效防止酒体变质并延长酒的保存时间。若日常所见的瓶装白酒要长时间存放,可用蜡封法或保鲜膜、生胶带将瓶口密封,进行长期保存,但需要注意保持瓶身包装的完整性。
1.黄泥:这是我国名优黄泥,也是传统工艺制作的老五甑生产技术之一,具有一定的吸水性和耐腐蚀性能。黄泥适合各种粮食作物生长,并且其粘着力强,不易糊锅。在制曲上使用当地生产的优质小麦作为主要原料;同时还采用传统的人工踩曲技术,使得酒曲中富含多种有益微生物。
2.水:所谓水是酒之血,是酿酒之肉。水质清澈透明,钙镁等无机矿物质含量丰富,是酿造优质酒必不可少的重要因素。
3.红粮:这种类型的糯高粱营养成分特别高,淀粉出酒率较低,非常有利于人体健康。另外,它的支链淀粉结构十分紧密,蛋白质及脂肪含量相对较少,所以酿出来的酒口感更醇厚。
4.玉米:此类品种的酿造原料是通过独特的发酵方式,让酒更加柔顺细腻。而且其中含有丰富的单宁,赋予了白酒特殊的芳香风味。
5.小米:这款小米又叫做小米花,它是南方特产大麦的一种植物,其皮很薄,外表像毛一样坚硬。因此小米有很好的润肺止咳的作用,适用于夏季暑热交替时食用。
三、如何选择合适的方法呢
首先是购买纯粮固态酿酒的基酒。一般来说,新蒸馏出来的白酒刺激性大,不宜直接饮用。经过一段时间后,新酒的辛辣味就会被完全挥发出去,只剩下浓郁的酒香,这样的基酒才能称为好酱酒。其次便是选择度数适宜的白酒,因为高度酒比低度酒更容易吸收,口感也更为绵甜甘冽。
