中国人都要了解白酒为什么叫白酒
之所以称之为白酒,是因嫌胡为它有着无色透明的酒液;另外也与“白描”的名称有异曲同工之妙:颜色单一、朴素简洁、质感纯正。 酒文化在中国源远流长,在古代的时候就有了“白酒”一词。
据《史记》载:“建元六年(前135年)春秋战国时期,魏晋南北朝时所酿之酒称酾酒”,即今的醴。而后唐代大诗人杜牧的名句“金樽清酒斗十千,“对酒当歌,人生几何?”就表现出了当时饮酒风气的盛行。
那么为什么叫白酒呢?因为它有一种特殊的气味:无色透明、芳香纯正、入口绵甜爽净、回味悠长。所以也被称为烧酒、高粱酒等。
我国的蒸馏器最早见于商周时代的青铜蒸馏器。《尚书·说命篇·天官曰酒。”这里的"酒"是指用粮食发酵制成的饮料酒,也就是我们日常所说的烈性酒。
酒精和水占98%左右,其余则由它们决定。另外2%则是微量元素,这些都是影响白酒品质的重要物质。
酒是怎么来的呢?这要从古至今传承下来的文化故事讲起。中国的酿造历史可以追溯到3000年前的新石器时代晚期。那时已经有了用来祭祀神灵的陶尊和罍子,以及用于贮藏谷物的高脚杯。其中最具代表的便是黄帝与夏禹时期的仪狄,还有传说中的黄帝是酿酒鼻祖。
但是到了宋以后才出现了蒸馏技术,这个时候酒度数最高可达到16度以上,甚至达到了70多度,可以说是高度酒了。后来经过不断发展,人们发现除了乙醇外还有其他很多营养成分;比如氨基酸、糖类等等。于是乎,酒的种类也越来越丰富。直到今天,白酒仍然是中国特有的传统酒种之一,有着数千年的生产历史。
关于白酒的历史,很多人认为它是起源于中国原始社会,或者说是由于其含有较多的含氮化合物和多种有机物组成的一种混合液体,因此又被叫做新石器的制品,如仰韶文化的遗址中还出土过大量的陶皿、酒器等等,可见早在大汶口文化时期中国人就开始喝酒了。
但这种说法并没有科学根据,虽然现代意义上的白酒是以曲类、酵母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料来进行固态或半固态糖化和发酵,经蒸煮糊化、糖化发酵、压榨取汁,然后再经陈放勾兑等工艺制成的产品,属于低度酿造的酒。
而我国的白酒其实并不是像国外那些洋酒那样采用粮食作为原料酿造,而是选用的粮食是通过自然界的野生植物转化而来的,并且经过长时间窖藏之后,才能变成更加纯粹美味的美酒。
而现在市场上的白酒主要还是以粮食和薯类为主,所以也有着不同的名称和分类。白酒就是指使用粮食和豆类的原粮经过糖化、发酵,经过蒸煮、加曲,进而在一定时间内形成的具有一定浓度的酒精溶液。
