为什么有人说低温酿的白酒更好喝？低温酿造的白酒好吗？
如果你经常参加聚会或者听一些喝酒的人在一起聊酒的话,肯定会听到有人说低温酿造的白酒好喝的说法, 对于喝酒的人来讲,肯定听过这样的说法:低温酿造的白酒更好喝。
其实这种观点是错误的!因为在我们国家有着上千年的历史了,不管是在古代还是现在都是以高度数的烈性酒为主,而现在的白酒大多是以低度数为主,而这种低度的蒸馏酒也是由一些工艺技术以及原料等因素制成的。而且在我国很多地区都有自己的特色酒类,所以也就会有一些人觉得低温发酵的白酒好喝、并且有一定的收藏价值等等的说法!但是也有一部分人却认为低温酿造的白酒不好喝,甚至有不少人都说低温酿造白酒更好喝。
实际上这个看法是有道理可循的,如果有人经常参加聚会或者喝酒的人在一起聊酒的话,他们肯定会有听到有人说高温酿造的白酒更好喝,那么低温酿造的白酒到底好不好呢?今天我就和大家一起来探讨一下这方面的话题吧!
首先从口感来说
首先我们从酒体品质方面来看,我们都知道白酒在生产的时候,一般情况下是需要经过七次取酒之后进行窖藏储存才可以上市销售的,而在这些不同批次、不同的时间段内生产的酒水口味也是各不相同的,其中最受欢迎的就是酱香型白酒的原浆,在刚出来时是无色透明或略带微黄色且没有悬浮物和沉淀物;其次就是在储存的过程当中,酒体会不断的陈化老熟、慢慢醇化从而形成其独有的风格特点,而这也是为什么在市场上卖得比较火的原因。
因此,从品质的角度上来分析的话,低温酿造的酒比起其他的一些高档酒要好喝许多,但是这主要是因为在酿造过程中使用的粮食品质更高,而且所采用的水源更加适合酿酒用的原材料,而且所选用的大米也会更加优质,在酿酒的过程中产生的风味物质含量也就更多,使得最终酿出来的白酒口感更佳。因此对于酿友们而言选择一款好的纯粮酒是一件非常重要的事情!
当然了对于爱酒人士来讲,想要找到自己喜欢的一款白酒并不容易。而对于普通消费者来讲,想找一款性价比高的白酒确实不太容易,毕竟在价格方面,大家都能接受的范围之内,所以就只能寻找那些性价比高的好酒了!
低温发酵的酒好吗
低温发酵的酒好吗?
在我国白酒酿造过程中,由于温度低、湿度大等原因,很多酿酒师都会选择采用低温发酵的方法来提高出酒率。那么问题就来了,高温发酵出来的酒好不好呢?
1.低温不易挥发:一般情况下,低温不会对酒体造成影响,但是如果过于寒冷的话则会导致酒体中的一些微生物被杀死从而降低酒质的好坏。所以在冬季酿酒,需要将粮食放在室外进行自然升温以使其成熟老化,同时还可以利用空气中的氧气促进酒精发酵,加快酿酒的速度。
2.低温可以提升酒香味:因为白酒的香型不同,所用窖池也不一样。例如酱香酒使用的是石壁泥底的窖池而浓香酒则是石块砌成的窖池;清香酒则是使用地缸进行封闭发酵;米香酒则是使用传统的小曲进行串蒸,以改善酒的风味。
3.低温有利于酒液的保存:低温不仅不能让酒变浑浊,还会给酒带来异杂气味,而且会使得成品口感很差,所以建议大家在酿造的过程中尽量选用低温状态发酵,这样才能保证酒体的品质和味道。
