雅俗共品-上得殿堂入得市井的白酒
酒作为一个古老而又神秘的东西,自诞生之初便备受关注。从最初的祭祀仪式到后来各种场合上必不可少的一环,无不体现着中国传统文化和人情世故的一种博大精深、深刻内涵——雅俗共赏、心灵相通;在古代文人的笔下,白酒亦是其中之一。
白酒作为一种具有悠久历史的中国传统饮品,其独特的酿造工艺以及传承至今所形成的风味特点都使得它成为众多文人墨客心中难以替代的存在:比如李清照《月下独酌》中的“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”,苏轼有诗曰:“明月几时有?把酒问青天”;欧阳修有《醉翁亭记》,苏东坡还有“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”等。可见酒对于文人而言有着特殊的作用。
当然了,不管是什么东西一旦存在就必然会带来一定的负面作用,所以我们应该理性看待这个问题,毕竟任何事物都有其自身的发展规律。那么你怎么看待这种现象呢?白酒是否真的如他们描述般能够达到如此高超的效果?今天小编要跟大家探讨的就是这个话题——白酒的出现与演变。
首先,白酒的产生其实是一个相对复杂的过程,因为它的生产过程并不仅仅是一种简单的物质发酵过程。白酒的主要原材料为粮食谷类或其他淀粉质原料,通过一系列的加工程序制成酒曲(即糖化剂),再经过蒸煮、加水冷却后制得基酒。其中需要用到的原料就是糯米、大麦、小麦、豌豆等等。这些主要原料都是由微生物自然接种或者经人工控制培养的,且每个地区均有不同的品种,因此也形成了不同的风味特征。
另外,由于地域不同,白酒在口感上的丰富程度也就有所区别。比如酱香型白酒,以茅台为例,以优质的高粱为原料进行固态发酵、高温取酒,然后再经过两次投料、九次蒸煮、八次摊晾并堆积入池发酵,最后再通过长期窖藏陈化的技艺精心勾调而成,这便是酱香型白酒独特魅力的来源。
其次,白酒在制作过程中产生的副产品也是极具意义的。所谓副产品指的是食用酒精和一些添加剂(例如工业乙醇)、甜蜜素等成分,它们可以赋予白酒丰富的营养价值,并且还能对身体造成一定的影响;如果一款白酒在包装中注明了非纯粮固体酒精字样,则说明这款酒已经不是纯粮固液法酿造的产品。所以,从某一方面说白酒之所以能被称为好喝不上头的好酒,离不开其背后蕴含的品牌效应和文化底蕴。
