如何存白酒,白酒温度应该在多少度合适呢？
通常白酒在什么样的温度下,才能更好的挥发它的优势呢。 白酒储存温度在0度至20度之间为宜,过高和过低都会影响其品质。一般固态发酵白酒可以做到低温缓慢发酵,白酒最佳贮存时间是5到8年左右;而液态发酵白酒、香精勾兑的白酒就不易通过长时间保存而失去原有风味,甚至变质,所以白酒最好不要长期贮存。
白酒如何存储?白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜,湿度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。还有很重要的一点,就是要选择适合长期存放的白酒,比如高度酒、成套或特殊意义的概念酒更适合收藏。
一瓶优质老酒应该具备什么特点:首先包装完好无损。再加上封口严密,防止漏酒和“跑度”;其次瓶身不怕潮,密封良好;第三,一定要选择“陶坛”进行封藏。
二、白酒为什么要窖藏?
窖藏是指将精选出的优质原浆酒,盛入以陶质容器为主或其他适宜窖藏的容器内,贮藏在地下、岩洞、半地下的酒窖内,酒窖中能够恒温维持在12°C-25°C左右,这一温度下能更好的促进酒体的老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的陈酿老熟非常重要。
三、白酒储存时,注意哪些事项
1.避免阳光直射。白酒应远离高温物体,如火炉、暖气片等;此外还要注意防尘,因为潮湿会加速酒的氧化过程,严重危害酒的风味。
2.瓶子封闭严实。瓶装白酒应选择较为干爽、清洁、光亮和通风较好的地方,相对环境湿度在70%左右为宜。
3.不可用金属器皿储藏白酒。金属器皿材质有铅和镁铝合金,这些物质对白酒的质量有害。若选用带壳玻璃或塑料瓶贮存白酒,请确保密封完好后,置于阴凉处存放。
存放白酒最佳度数
白酒存放时,选择封闭性比较好的容器存放,切勿将整瓶白酒都密封起来,以防跑气。
最好是原度储存,酒度在50度以上。
白酒在储藏过程中要“多看少动”。
有些人认为白酒越陈越好,其实并不尽然。
白酒经过较长时间的贮存后,口感会变得温润醇厚。这是因为,时间长了,
酒中的醇类物质会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都有特殊香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更长一点的时间。但是,酯化的温度不宜过高,否则就会影响酒质。通常,40°C以下的环境对酱香型、清香型白酒最适宜。
此外,对于浓香型白酒来说,最佳储藏期为3~5年。在这个期间,可以进行勾兑,使其口味协调。如果想要长期保存白酒,最好选择高度白酒,度数在52-53度之间为宜。
