中国一般的白酒 应该怎么调制？
一、首先应选择正规厂家生产的有合格检验报告的食用酒精(最好选用玉米酒精)作为调酒原料。
二、将96°食用酒精加水降至60°, 酒精勾兑白酒就是把96度的食用酒精加水降至60度,这种做法相对简单。
将95°的食用酒精(最好选用玉米酒精)加入高纯度的酿造醋酸菌溶液中,通过微波或放电反应产生二氧化碳和蒸气混合物而成。这种方法一般不会影响成品酒的品质。
在生产过程中会遇到以下问题:
1、由于食用酒精不易保存,导致变质;
2、当使用酒精勾兑白酒时,可能因为操作不当或者容器没有密封好造成白酒出现异味、浑浊等情况;
3、如果是工业酒精勾兑白酒的话,由于其甲醇含量超标等原因无法长期储存和销售,因此需要对这些有害物质进行处理,以保证产品的卫生安全性,同时还需要注意使用安全措施。
白酒是如何调制度数
白酒勾兑方法
一、按香型分类,可以分为浓香、酱香、清香和米香。一般以固态法为例:以大曲为糖化发酵剂;以小曲为糖化发酵剂;以麸曲为糖化剂,多采用半固态发酵;以高粱或其他谷物为原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
二、按照产品类型划分,白酒可分为固液结合法白酒、液态法白酒和固液混合发酵法白酒,其中固液结合法白酒是指在生产中把固态法白酒与液态法白酒或者食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态法发酵蒸馏成食用酒精,然后再经过串香、勾调而成的白酒。固液法白酒是指固态法白酒和液态法白酒勾兑而成的白酒。固态法白酒又称为新工艺白酒,它是用纯粮食为原料,采用发酵蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒。
三、按照产品标准号划分,目前市场上常见的是GB/T20821和GB/T20822两种执行标准。
四、根据产品的香型划分,白酒分为酱香型白酒、清香型白酒、浓香型白酒和老白干香型白酒三种。其中酱香型、浓香型和清香型分别代表着各自不同的国家标准。酱香型白酒国家标准是GB开头,后面才有“国标”。
五、按照口感特点划分,白酒分为以下几种:
(1)酱香型白酒,具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的特点。
(2)清香型白酒,具有清香纯正、诸味协调、余味爽净的特点。
(3)浓香型白酒,具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点。
(4)米香型白酒,具有蜜香清柔、幽雅纯净、入口柔绵、回味怡畅、给人以朴实纯正的美感。
(5)兼香型白酒,具有浓香带酱香、口感细腻、余味爽净的特点。
六、按产品档次划分,白酒可分为优级、一级、二级三个等级,优级的质量最好,其次是二级,最后是三级。
七、按照生产方式划分,分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒和固液结合法白酒。
