勾兑白酒增加甜味用什么作甜味剂最好
调整白酒甜味最好是多元醇,比如丙三醇、2+3丁二醇等。 调整白酒甜味可以用多元醇增加,比如丁二醇、戊三醇等等。
白酒专用甜味剂
白酒专用甜味剂,是生产中常用的一种甜味剂。
根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014),甜蜜素属于合法的甜度催化剂;而丁酸乙酯、异戊醇都是允许在白酒中的使用的甜味剂。因此,甜蜜素只能作为糖精钠(又称薯干甜素)替代品的使用。
但是目前市面上出售的各类白酒甜蜜素主要为四种:丙三醇(以甘油为主)、二元醇(蔗糖和环己基氨基磺酸为主)、色辛醇等合成甜味剂。
另外两种成分均可用于饮料的调配,可以用来调节风味,改善口感。但它们都不能代替传统甜味剂的功能,必须经处理后才能用作白酒的主要香源。
白酒中的甜味物质主要有以下几类:
1、乳酸:乳酸具有强烈的芳香气味。与其他各种原料发酵产生的有机化合物形成一种类似蜂蜜的特殊味道。
2、果胶质:果胶质极易溶于水中,难被微生物利用并转化成对人体无害的半渗性低分子量能量。
3、醛类:醛类也是构成白酒的重要呈味物质之一。它能在体内产生大量的多肽以及氨基甲氧基链条苷类物质。这类产物能刺激神经系统,使人感到兴奋或欣快。同时,由于其中的酪氨酸是一种重要的抗氧化剂,还能抑制血小板聚集,防止纤维蛋白变性和沉积,从而起到保护心血管的作用。
4、酚类化合物:葡萄籽含有丰富的花青素,其化学式C6H11O8,是一种天然防腐剂,可防止动植物生长发育异常,保持叶绿体光泽和美观。此外还含β-葡聚糖(直至霉菌死亡)也有一定防癌功效。
5、鞣酸:脂肪中的鞣酸经过氢离子水解生成碳原子数较小的游离状态的小颗粒,会影响到肠道内胃壁细胞膜表面平滑肌组织及软骨上的毛细孔张力,导致粘滞和炎症反应发生,甚至出现糜烂现象。
