什么是原浆酒？原浆酒的定义解析
如今,满世界都在关注健康, 原浆酒,是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
而随着人们对健康生活的重视程度不断提高,越来越多的消费者开始关注养生问题以及健康饮品的话题,因此在市场上出现了一些新概念、新口味和新的分类方式。比如说现在我们所说的原浆酒就是以粮谷为主要原料经过固态发酵蒸馏而得出的白酒。而这种传统的酿造方式也被称为原浆法,它是一种用高粱等农作物作为原材料,采用传统工艺酿制出来的纯正白酒,其营养价值极高。但是由于生产工艺复杂、耗时长等原因导致成本较高,所以一般价格相对较低;另外,原浆酒还需要经历储存一段时间才能出厂售卖,这也是为什么市面上销售的大部分原浆酒都会选择使用陈年老窖来贮藏的原因之一;而陈年的基酒则会根据不同的年份、风味特征进行调配后才可直接饮用,因此市面上很多商家为了迎合市场需求会在瓶装成品酒里加入一定的比例的高档调香白酒进行降度处理。
虽然如今原浆酒已经成为许多人追捧的产品,但在市场上,对于原浆酒还有其他定义吗?下面笔者就给大家简单介绍一下原浆酒。
首先我们要明确一个观点——白酒的本质就是粮食发酵而来的酒精饮料,也就是酒精饮料,它的成分主要是乙醇、水以及少量的甲醛、杂醇油。而这个过程其实并不是简单的加热就能解决的问题,而是要想把酒从里面提取出来。所以原汁原味的原浆才是真正的原浆。
其次,我们要清楚什么是勾兑酒。其实勾兑酒是在上个世纪60年代以后出现的一个词汇,“酒勾酒”。所谓酒勾酒,是指将不同的批次的酒按照一定比例在一起混合,并以一定方法使之达到统一的标准,即符合质量要求。而且这种原浆酒并没有添加任何香料、甜味剂或非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,这样的原浆酒是目前白酒行业公认的好喝、健康的优质白酒。但是由于生产工序较为复杂、生产周期较长等因素的影响,使得很多不良厂家以食用酒精加入到原浆酒当中。所以,原浆酒并不是完全不能称作是好东西!
最后,要明白原浆酒不是随便一放就会变成劣质产品或者毒药,因为它本身含有有害物质,且没有经过储存就可以用于人体健康,所以原浆酒并不适合直接饮用。因此,原浆酒并不是大家认为好的酒水或者保健食品,更不可能长期保存!
啥叫原浆酒
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前的中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
在建国之后原浆酒又一次被称为烧刀子或者是老白干。上世纪60年代以前中国传统意义上的白酒都属于原浆酒的范畴。
扩展资料:
酿制白酒的过程其实就是将各种不同的酒放在一起进行蒸馏取酒的过程。因为刚出来的原浆酒度数比较高,所以一般人喝的时候都会直接饮用,但是这种方法酿造出的白酒口感非常烈,所以需要经过降度处理才能拿来勾调饮用的。而原浆酒因为没有经历过任何勾兑过程,所以酒精味是非常重的,一般人是接受不了这个味道的。
而且原浆酒的生产周期很长,而且酿造成本很高,而且由于受到了不同批次和年份的老酒的冲击,酒的品质会发生很大的变化。一般来说新酿的原浆酒度数都很高,刺激性也很大,所以必须经过降度处理才行。而且现在市场上70%以上的白酒都是属于原浆酒。
原浆酒的特点
我国原浆酒的酒质特点是无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型。其原浆酒主要集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其原浆酒的酒质特点是“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”。
并且在中国白酒的10多种香型中只有浓香型酒能够做到真正的原浆酒。比如说:浓香型白酒的酒质以己酸乙酯为主体香;清香型白酒的酒质以乙酸乙酯为主,一定的乙酸乙酯香气为辅;米香型白酒的酒质以乳酸乙脂和己酸乙酯两者的结合为辅助香气。
