什么是液态法白酒,液态法白酒怎么样
在我国白酒的酿造技术一直以来都是作为一种传统工艺传承下来的,而且传统蒸馏的种类在中国是非常多的, 白酒在我国已经有几千年的历史了,而酿造方法也一直是固态法。液态发酵工艺就是利用淀粉质原料加曲或用糖化酶等发酵剂制成的食用酒精作为基酒再经过串香、勾兑、调配的酒。那么,什么是液态法白酒,液态法白酒怎么样?下面一起来看一下。
首先,我们来了解下白酒的生产原理和特点:
一:纯粮固态发酵。粮食通过酒曲中的微生物自然发酵生成乙醇(酒精),然后在蒸馏过程中将乙醇分离出来。这个过程叫做固态发酵;二:液态发酵。先把粮食放入锅底进行蒸煮糊化的粮食,接着把剩下来的饭糟加入适量酒尾混合均匀后倒入甑桶中继续蒸煮糊化。整个步骤下来大概需要4到5个小时的时间,这期间会产生大量的热能。这样就能使粮食充分地被发酵分解成乙醇和水。
三:半固态发酵。将发酵好的原料装进一个比较大的容器里(陶瓷缸)然后密封起来发酵,一般来说发酵期为28天左右。如果是冬天下沙温度低的话,可以延长1个多月。发酵完毕以后就可以直接取出摊凉或者拌曲装箱。
四:全液态发酵。即采用液态发酵法生产的酒,在原料上只不过添加了一些谷类作物和酵母即可;但是这种方法出酒率高,效率高,所以产量很小。这种方式出酒率很高,成本也很低,因此很多知名品牌都使用该技术生产白酒。
五、半液态法白酒。这是典型的中国传统白酒生产工艺,也是世界六大蒸馏酒之一。其典型代表就是茅台酒,而且它的风格与酱香型相似。这种酒具有酒体丰满醇厚、优雅细腻的特点。
液态发酵白酒是一种完全不经发酵的原浆酒,也就是说它没有经历任何的降度处理,直接饮用的原汁酒。这种酒在生产时仅需要用水稀释后得到的液体产品,但由于它没有其他物质的影响,其口感风味远不如传统的液态发酵法白酒。
以上就是关于什么是液态法白酒的相关介绍了,其实液态发酵法的制作是很复杂的,而且所需要的燃料设备非常之简单,而且耗费的人力物力是非常多的,因此大家要学会鉴别。
液态法白酒是什么意思百度知道
液态法白酒就是用食用酒精加水勾兑出来的白酒,这个是固液结合法生产的白酒。
液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料经过液态发酵和蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾调而成的白酒。液态法白酒是中国传统蒸馏酒的总称,又叫“一步法”白酒。
液态法的标准评语是:无色/微黄透明、无悬浮物、无沉淀,清亮透明,气味纯正,口感绵甜爽净,余香悠长。
固体法白酒国家标准中对液态法白酒进行了严格规范,规定了其在标识上必须注明添加剂成分,并逐项作了说明,要求液态法白酒以“粮谷”、“薯类”为主要酿造原料或非粮食来源;不允许使用食品添加剂;不得直接饮用,可作为餐饮、礼品等消费场所的基准酒或者其他类型的饮料酒。
