带您了解一下浓香型白酒品鉴步骤
白酒在我国有着非常悠久的历史,其文化内涵深远。浓香型白酒作为其中的佼佼者自然也受到了消费者们的喜爱。那么对于品鉴白酒来说,大家应该知道浓香型白酒怎么品?今天就让我们一起来看一下吧!
一、观察
首先要看酒体色泽和透明度是否清澈透亮,是否有沉淀物或悬浮物等。将少量的酒倒入杯中后观察挂杯情况是否明显,如果有漂浮物质或者云雾状现象说明是劣质酒或假冒产品。
二、闻味
闻香时不要摇晃酒瓶或直接把杯子靠近鼻孔嗅觉即可。可以将鼻子轻抬高一些,让香气从鼻腔喷出来并缓慢吸气。好的优质酒应该是香气协调而舒适且具有独特的粮食发酵工艺所产生的复合香气。
三、尝滋味
品尝前要充分感受白酒的味道,一般先喝少许白开水稀释液面,然后小口咽下,体会酒体是否丰满醇厚绵甜以及回味无穷的感觉。最后慢慢吞下,用舌头铺满整个口腔进行辨别。
四、综合评价
通过上述步骤基本就能判断出一款酒的好坏,因此我们需要结合自己的喜好来选择适合自己口感的佳酿。同时还可以多对比不同品牌、不同产区的白酒,从而比较优缺点,做出相应的差异性评判结果。
浓香型白酒的描述及品评技巧
白酒的介绍:浓香型又称泸香型,是以高粱为主要原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲、小麦、玉米等为糖化发酵剂酿制而成的一种香型。它入口绵柔甘冽,清澈透明,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以五粮液和泸州老窖特曲等酒为代表,属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括:“六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓郁,清洌甘爽,饮时尤宜;杯中物,指的是干净、纯正的中国白酒。”
品评技巧:闻香优雅舒适,香气细腻、复杂,且缓慢消失。将酒倒入无色透明玻璃杯中,对着自然光观察,应有明显无杂质、没有悬浮物及沉淀;然后闻其香气,用鼻子贴近杯口,辨别香气的高低和香气特点;最后品其味,喝少量酒并在舌面上铺开,分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调,余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料,工艺粗糙,通常是冒充名牌酒或畅销酒,喝着呛嗓、伤头的酒,一定是不好的酒。
白酒文化-中国白酒简介:
白酒是世界七大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。白酒的主要成分为乙醇和水(占总量的98%左右),而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%—2%)作为白酒的呈香呈味物质,却决定着白酒的风格(又称为典型性,指酒的香与味之间相互作用形成的综合结果)。
我国白酒的香型分为五种,即酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒和兼香型白酒。浓香型白酒以高梁、糯谷为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖比发酵剂,采用混蒸续渣工艺。发酵容器是泥窖,每年重阳开始投料,同批原料要经过九次蒸煮,八次摊晾加曲,并要加曲,高温堆积后入池发酵,取出糟醅,再加入新的母糟进行配料,继续上甑蒸馏,高温流酒,掐头去尾,贮存勾兑等工序酿造而成。酒质无色透明(允许微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味谐调、尾净味长。以贵州茅台酒、四川郎酒、安徽古井贡酒、河南宝丰酒为代表。
浓香型白酒的定义是:以己酸乙酯为主体复合香,浓香型白酒是由窖底香酒和丁酸乙酯及乳酸乙酯两者的结合构成的。所谓"千年老窖万年糟"是指在明代万历年间,泸州老窖已试方发现窖底香酒含有己酸乙酯和其他挥发性酸。由于这种酸既不像甲醇那样容易被人体吸收,所以人们便把它划分为一级酒和二级酒,又因其含脂量较多,故又叫“杂粮酒”。浓香型酒中的高级脂肪酸酯较少,不易保存,因此,它的香气十分浓烈,如果说糠味太突出则不是好酒。
