洞藏酒对洞和容器有什么要求？怎样的洞才能存出好酒？
在白酒行业中,人们对存储酒水有着非常大的兴趣。对于这种爱好者来说,存放一瓶好酒的途径有很多种,其中一种是储藏酒,另一种则是收藏酒和洞穴酒等。但是对于这些酒水来说,他们有不同的要求。接下来就让我们一起看看关于洞和容器的一些知识吧!
首先我们要明白白酒的成分是非常复杂的。一般情况下,酿造出来的新酒都含有很多刺激性的物质,而这些有害的物质会随着时间的推移逐渐挥发掉,所以这时候再饮用的话口感会变得更加柔顺。所以,白酒刚生产出来的时候,都是需要经过一段时间贮藏才能使其自然老熟后才能够出厂销售。而且储藏的时间越长,酒质也就会愈加的好喝一些,所以很多人都会将白酒储存在土里、海绵内或陶罐里面。那么我们知道白酒的储存条件是什么吗?为什么有的酒友认为洞藏酒就是最好的呢?其实这个问题要从白酒本身入手了。
先来了解一下,为什么说洞藏酒对坛子的要求比较高,因为一般的大酒厂的基酒都是使用陶瓷或者玻璃材质的坛子装起来的。然后把酒放在阴凉通风的地方进行保存就可以了。
还有一点就是白酒储藏的环境也是十分重要的。因为白酒的密度是很小的,而且由于长期的密封性,使得空气中的氧气可以透过缸壁与酒液接触从而达到很好的呼吸作用,让酒产生呼吸。并且在这个过程中还会发生缓慢的化学反应,有效地排除了酒体当中所含的杂味异物,让酒香更加纯正,让人回味无穷。
所以说白酒想要长时间的储藏需要注意以下几点:
1、温度要适宜,不要超过30度,如果温度太低的话酒精容易跑味儿;
2、光线一定要充足,最好能照射到山上,这样可以保证紫外线的直射速度,避免造成太阳的光照导致胶帽变形。
3、干燥程度也要适当,不能经常受到太大震动,否则很容易出现渗漏的情况;
4、避光也很重要,尤其是日光灯和霓虹灯易让酒标受潮被霉化,严重影响品相。
总之就是我们在选择白酒存储时,要根据自己的喜好的去选购适合储存的白酒。
洞藏酒的有利条件
俗话说:“酒需三分酿七分藏”,白酒的品质与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的环境中,白酒会发生三种变化:
挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。
缔合:乙醇分子的活性会随着时间降低,酒体分子间相互进行缔合作用,从而加强了乙醇分子的束缚力,减少了对身体的伤害。
化学变化:新酒中的某些分子不太稳定,在储藏过程中酒体会逐渐地向好的方向发展,同时一些高沸点的大分子有机化合物也会产生上述缔合作用的现象。
这些小分子有机物质是大分子物质,经过长时间的陈酿后,使酒体更加柔和、绵软,与此同时,也减缓了酒精的刺鼻感。所以优质酱香型白酒一般都是53度,而这种度数下的纯粮食酱香白酒口感最好、品质最佳!
