深入为您分析生料酿酒与熟料酿酒的区别
白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式,一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术, 白酒酿造技术有熟料和生料两种,这两种工艺酿出的酒的口感也是各不相同。那么,白酒酿造技术分为熟料酿酒技术与生料酿酒技术的区别是什么呢?下面小编就来告诉大家这个问题。
首先说一说白酒酿酒技术的区别:一种是按照原料来进行分类,以大米为主的酒精;另一种就是按照生产方法分,用粉碎机或饼状曲粉加水、蒸煮糊化、摊晾下曲后入窖发酵、再入缸(池)存放等一系列操作之后才能使用;第三种是按发酵时间来划分,一般来说发酵时间在15天以上才可以采用酿制白酒的方法;第四类是在发酵过程中对温度的把握程度,发酵周期长短以及出酒率都是比较重要的;第五类便是生料酿酒技术和熟料酿酒技术的区别,这种工艺的酿出的白酒香味丰富、风味多样且价格实惠,所以受众群体较广。
总而言之,无论是从原料还是工艺上来看的话生料酿酒和熟料酿酒都是我国传统的优质白酒酿造工艺,其制作工序相对复杂,而且所产生的风味物质也较为纯净,具有传统工艺所无法比拟的优势。
生料做酒好还是熟料做酒好
现在白酒市场上的白酒,分为生料和熟料两种。生料和熟料酿出来的白酒口感上比较相似,但是在制作工艺上有所差别,因此今天就带大家一起来了解一下。
首先说下酿造白酒的过程,在酿制过程中是先把谷物蒸煮成糊状再进行发酵;然后将粮食摊凉、加曲糖化后入池发酵,而后蒸馏得到白酒。
在整个过程当中,生料酿酒所需要的原料主要是高粱、小麦等,其中高梁最好是经过高温杀菌之后才能用来做白酒。其次就是用大米为主要食材进行发酵,因为大米属于淀粉性质较强的农作物,如果不采取低温杀菌的方式来处理的话,那么很容易导致发酵失败,甚至会引起其他杂菌感染发酵罐内的细菌,进而在后期生产中生成大量的有害物质。而熟料则是直接使用食用酒精勾兑出香味纯正的白酒,而且熟料酿酒没有任何添加剂,能够最大程度的保留原材料里的营养成分以及有益微生物,使其达到最佳的效果。
另外就是为了让白酒的质量更佳,生料一般都不会采用高温的发酵方式进行发酵,而是选择适当延长发酵时间来提高产品的产量,这样能够保证产品的品质以及出酒率。但需要注意的是一定要控制好发酵的时间与温度,过高的温度也会影响到产品质量,所以要尽量选择适合自己的产品。
