深入为您分析生料酿酒与熟料酿酒的区别
白酒酿造技术分为熟料酿酒技术和生料酿酒技术两种方式,一种是跟着中华文化同步发展的传统酿酒技术, 白酒的酿造技术有两种,一种是传统工艺酿制白酒技术,一种是在现代科技加持下生产出来新工艺生料法酿制。
传统的纯粮固态发酵法,即以高梁、玉米、大豆等原料经粉碎后加入曲料,在泥池或陶缸中自然发酵一定时间,经高温蒸馏后得到的白酒。传统工艺生产中的第一次投料称下沙(糙沙),第二次投料称为糙沙,投料后需经过八次发酵,每次发酵一个月左右,一个大周期约10个月左右,取出窖内发酵好的香醅进行蒸酒,此为上轮次发酵,每甑投高粱350kg,下沙和糙沙各占原料总量的50%。
在固态法工艺中,生料法酿酒要求:粮食清蒸透彻,无夹生,无邪杂味,新鲜干燥,不带霉味和其它异杂味。
而熟料法酿酒要求:没有任何化学添加剂,符合国家食品卫生标准,发酵期适当延长。如浓香型白酒一般采用续糟发酵,混蒸混烧,老五甄工艺,采用回槽发酵,缓火蒸馏,量质摘酒,分级贮存,精心勾兑等酿制工艺。
深入为您分析生料酿酒与熟料酿酒的区别与联系
在生活中,酿酒技术和酿酒原料是人们非常关注的话题。但是对于很多人来说,不知道生料和熟料有什么区别吗?今天小编就来跟大家聊一聊这两种酿造方式之间的差别与联系!
首先我们从酿造的原理上说起。我们都知道白酒是利用微生物将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,再转为乙醇的过程,即:酵母菌把葡萄糖分解产生乙醛;然后转化生成醋酸和二氧化碳,从而得到酒。因此,发酵就是其中一种过程。而生料酿酒则没有这种工序,直接用谷物、薯类或者水果作为原材料就可以进行酿制,不需要添加任何人工成分和设备,完全依靠自然环境发酵生产。
其次,两者之间还有很多相似之处。比如蒸煮的方式有所不同。一般情况下,我们选择的是固态工艺,也就是高粱发酵;而采用液态或半固态发酵法酿酒,通常采用的是食用酒精勾兑,或者是食品香型酒。另外,它们之间还会有一定差异,比如蒸馏时的冷却方式也会有所不同的。一般来说,固态发酵工艺比较复杂,所需要的燃料、能源等也比半固态发酵更长,所以相对而言成本会更高一些。此外,如果使用了生料酿酒的话,它的出酒率就会大大提高。
最后,无论是哪种酿造方法都有一定的优劣之分。如果仅仅以口感和品质为主的话,生料酿酒和熟料酿酒都是不错的选择。虽然这些因素各不相同,但总的来看还是可以饮用的哦!
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