为什么50度以上的酒勾兑不了 只有纯粮酒才能酿造高度的白酒
高度好喝的酒一般都是纯粮酿造,酒精勾兑出来的根本就没有口感, 白酒在我国已有几千年的历史,酿造方法也有很多种,如固态法、液态法和固液结合型等,不同的酿造工艺所产生的香味物质也是不一样的。
比如酱香型的酱酒,采用高温制曲、堆积发酵,二次投料、九次蒸煮,八轮取酒、七次摘酒、经分级贮存、勾兑等独特工艺酿造而成;浓香型的五粮液,采取中温制曲、混蒸续渣、人工老窖、低温入池、缓慢装甑、精心陈酿等独特的工艺酿造而成的。
但是现在市面上很多酒精勾兑酒都是用食用酒精和水来进行调配的,这两种酒是没有可比性的。
纯粮食的白酒经过发酵后会产生大量的脂类物质,酯类物质就是通过蒸馏提炼出来的,所以勾兑出来的酒口感是非常不错的,但酒精度数较高。
而食用酒精和水是不可以直接饮用的,需要添加一些香精香料等,这些物质是能够使酒体变浑浊或者有沉淀物的。所以大家不要认为纯粮食酒就一定能喝出酒的好坏来的快。
勾兑酒虽然好喝,但由于酒精含量过高,喝了之后会出现上头的情况。这是因为食用酒精里面的主要成分为乙醇,而醛类物质比较多。所以为了让高度酒中的有机化合物和酸类物质达到协调平衡的状态就会使用一些不合适的微量元素。
另外还有一些有害物质也会影响到高度酒的风味,例如甲醇、杂醇油、铅等,因此低度白酒在生产过程中必须要处理干净,才能保证酒质稳定。
如果是勾兑酒的话就要注意以下几个方面:
1选择优质基酒,一般50度以上的白酒都可以,但是如果选用食用酒精和水,那么就无法得到好的原浆酒的味道,所以选择酒体品质较差或者是质量不好的酒是不太可能的,而且口感也不咋地。
2选择酿造工艺比较好的大曲酿造酒,因为大曲酒的原料主要是小麦和大麦,加上当地的水源,加上传统的固态法发酵,酿出的酒酒体丰满,回味甘甜。
3选择适当的容器来保存酒的香气和风味,所以选择陶罐或瓷瓶储酒是最适合的,其次是玻璃瓶或陶瓷瓶。
50度白酒为什么比较少
酒度,是指白酒中乙醇的体积与酒精分子质量关系的比化值。酒度的定义是指在20°C条件下,100毫升酒液内含有多少毫升的纯酒精。
白酒是中国酒类的统称,又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。
