为大家分享下,白酒种类有哪些,白酒是如何分类的
在我国,白酒在所有的酒类中占领的市场地位是比较大的, 在日常生活中,大家经常会饮用白酒来解忧,但其实白酒也是有分类的,那我们在市场上常见的白酒是怎么分类的呢,下面我们一起来看看。
首先,白酒是以粮食为主要原料酿制而成的蒸馏酒;其次,根据生产工艺和糖化发酵剂不同可以分为大曲酒、小曲酒以及麸曲酒三类。而这其中又以固态法酿造的白酒较为普遍,如酱香型的茅台、浓香型的五粮液等。另外还有一种固液结合法的白酒,即以固态法生产的白酒和液态法生产的食用酒精进行勾调的白酒,这种白酒在市面上较多,而且价格也比传统工艺酿制的白酒低很多,例如清香型汾酒等。
其次,按使用的原料可分成纯粮酒、薯干酒及代用原料酒,以及非粮谷食用酒精的原浆酒;此外还有以发霉的谷物作为原材料制成的小曲酒、麸曲白酒或老窖泥底等,而这些都是采用了各种不同的方法制作而来的,并且由于所处环境温度差异较大,所以酿制出来的酒风格也不尽相同。再者,从食品添加剂上来看,白酒主要是由淀粉或者是其他物质组成而成的,而这类成分包括酸脂醇醛等等。因此,在白酒中所含的主要呈味素有:高级脂肪酸酯、多元醇,适量摄入有利于人体健康;还含有大量的酚类化合物,能预防心血管疾病。
然后就是按照发酵剂可分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒三类,一般来说大曲酒的代表是贵州茅台、四川郎酒;小曲酒则主要指的是桂林三花酒、广东长乐烧、全州湘山酒等小曲酒;而麸曲酒则是现代才发展起来的,它主要使用麦麸做原料,经过半人工培养的散曲作为糖化剂,通过人工控制微生物的生长和积累而制造出的酒品,此种类型的酒口感相对简单些,且成本比较低;而后者大多是在地缸里进行固体发酵,其发酵周期短,产量高。总而言之,虽然白酒因品种繁多,但是在所有的酒类产品当中占有一席之地的还是比较多的,所以小编在上面为大家分享的就是有关白酒种类有哪些的相关介绍,希望能帮助到了解,作为参考。
白酒的分类方式有哪些
白酒的分类方式有很多,下面我就来为大家介绍一下。
按原料分为:
粮食酒、薯干酒、代用原料酒等;
果蔬酒、奶类饮料酒和动植物发酵酒。
1、粮食酒,也就是我们常说的纯粮酒,如:高粱酒、玉米酒等,这类酒以含淀粉的原料酿造而成;
薯干酒,以甘蔗糖蜜为原料经发酵、蒸馏制成的酒。一般都含有一定的杂质;
代用原料酒,如:木薯酒、橡子酒等等。
2、按使用的曲种分:
大曲酒,主要是由小麦高温制成;麸曲酒,是采用麦麸皮为主要原料做培养基接种的纯种霉菌做糖化剂;
小曲酒,是由稻米制成的,多采用半固态发酵;
混曲法白酒,有大曲酒与小曲酒之分;
其它糖化剂法白酒,有的掺入少量传统或特殊工艺生产的酒母作为糖化、发酵剂,因其生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
3、按香型分:
酱香型白酒:亦称茅香型,以茅台、郎酒为代表;清香型白酒:也称为汾香型、醇甜香型白酒,以山西杏花村汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵甜,香气清正。
浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表;
清香型白酒:亦称汾香型,以汾酒为代表,具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
4、按发酵方法分:
1固态发酵法白酒
采用传统的“老五甑”生产工艺,在窖池中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出60—75度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存和陈化的老熟(勾兑)后方可包装出售。
此种白酒采用了低温入窖、缓慢发酵的“三进四出”操作,强调“量质摘酒”、“分级贮存”。
2液态发酵法白酒
采用现代化的酒精计测量方法,在液体状态下加入非自身发酵产生的物质进行调配,从而降低了原酒的度数。
3串香白酒
这种白酒采用串香工艺制成,其代表有:四川沱牌曲酒等。
6、勾兑白酒
采用生香酵母加以弥补。在固体状态下加入不同轮次和不同等级的酒母作为糖化发酵剂,再进行精心调配而成。
勾兑工艺流程包括原材料处理、拌料、蒸煮糊化、冷却、勾兑、灌装六个工序。整个过程共30道工序,165个环节。
