酒花与酒质的关系-简论看花辨酒的可行性
曾几何时白酒的酒质评判是依照酒花来的,李时珍针对白酒的鉴别就提出了“面有细花为真”的理论, 在白酒界,有许多关于酒的鉴别方法和说法。其中一个最常见、最为普遍的一种就是通过酒花来判断酒的好坏。但对于一些不太了解白酒的人来说这种办法并无意义,因为他们认为,看花辨别的标准并不准确,因此只能凭观察来评判一款酒是否为好酒或者是纯粮酿造,所以我们就拿李时珍的话来看一看这个观点。
说到看花辨别白酒,其实主要还是根据酒精浓度和气味来进行区分,一般而言,当一瓶50度的白酒中含有60%左右的乙醇(乙酸),那么它的表面张力就会比较大,所以会产生细密均匀的泡沫,这就是人们常说的“小清花”。而这类情况也与其品质高低有关。
但是由于当时并没有对酒水质量做出科学的分析,所以很多人都觉得只要看过酒花就能知道这款酒是不是纯粮食酒了。不过后来随着科技的发展,出现了很多用化学试剂以及物理方法来鉴定酒体优劣的方法,也就是大家所理解的酒花法。于是有了现在市场上各种各样的假冒伪劣的白酒品牌,这些都是需要一定的技术手段去完成检测出来的。
而如果要想能够快速分辨出酒中的真假酒,则必须依靠酒质来做支撑,这样才能让消费者明明白白消费,从而获得更好的饮酒体验和享受感。
虽然看花鉴酒可以作为一种较为可靠的技术措施,但同时也需要考虑到其他方面的问题:
一是,不同香型、不同工艺的纯粮固态发酵原浆酒之间可以通过酒花来辨别白酒是否是好的粮食酒;
二是,不同年份的老窖池生产的优质酱香老酒经过长时间存放后,也会呈现不同的酒花,如20年的茅台酒,其酒花通常比5年前多了很多,而且能保持很久。所以,如果要从酒花上进行评价白酒,那就要以陈化能力为主了。
酒花分为
酒花是指摇动一瓶白酒或倒入杯中,在液面形成的大小整齐、均匀的大泡。
啤酒花是啤酒酿造的重要环节之一。当液体表面接触到空气时,会发出淡黄色的光芒;而如果与空气中的氧气接触则会有紫外线直射,使其产生蓝色火星,这就是啤酒的“大黄”,这种色泽常被称作“黑啤”。
因此,“大黄”和“小黄”都属于低度数酒。
白酒酒体浑浊的原因主要是因为其中含有高级醇类(如乙酸乙酯、丁酸乙酯等),这些物质影响着白酒的口感和香味。
一般来说,高浓度的优质白酒通常具有较高的水溶性,且没有沉淀物或杂质。此外,好的白酒通常有丰富的口味,但由于其发酵过程比较缓慢,因而酒精含量相对较低。
