为什么存放的白酒会发生质变？
有些人每天都会喝酒,只是他们喝的白酒都是好酒, 有些人每天都会喝酒,但他们喝的白酒都是好酒。为何存放的白酒会发生质变?
很多人都知道,好的纯粮食酒是越陈越香,而且经过时间沉淀之后酒味也会越来越醇厚柔和、口感也更绵甜,因此很多朋友就会问:为什么有的人在存放的时候会出现一些差别呢?今天就让我们一起探讨一下。
首先我们要了解一点,就是白酒的主要成分是乙醇,但是这种物质只溶于水而不溶解在酒精里,所以说当酒精度数低于10度时,它里面的一些酯类物质便会被析出而使其失去原来的味道,从而让白酒变得难以下咽,这就是常说的“跑气”现象。所以说我们在存放白酒的时候一定要看清楚它的含量比例以及储藏的环境是否达标,如果不符合标准的话是很容易出现瓶塞或封膜发霉的情况的。
其次我们还要了解一点的是,低度酒也不适合长期存放,因为低度的白酒里面所含的醛类物质比较多,这时候可能随着存放的时间加长就会导致这些醛类物质逐渐挥发掉,这样一来酒体也就不容易变质了。一般来说,低度数的白酒放置一段时间之后,口感上就会开始寡淡无味、甚至还会有苦涩的感觉。
然后我们还需要注意,白酒在存放的过程当中也要避免阳光直射,因为光线中的紫外线对酒的影响是非常大的。所以说要想长时间保存的白酒,最好还是选择阴凉干燥的地方,并且不要放在有太阳能晒到的地方。
其实对于白酒的品质来说,也是有着一定的要求,如果大家想要品尝一款优质的酱香型白酒的话,那么就必须得选择一些优质的纯粮酿造的优质的原浆老酒才行。而像小编在这里给大家推荐2款这样的酱香型白酒,不仅好喝而且价格还不贵,大家有机会可以尝试一下哦!
1、蒸台坤沙酒
这款白酒是一款非常经典的大曲坤沙酱香型白酒,产自贵州省茅台镇,它采用当地独有的糯性高粱为原材料,用小麦制成高温大曲作为糖化发酵剂,经过12987工艺精心酿造而成的一款优质的酱香白酒。而且这款白酒的口感非常浓郁香醇,入口后让人感受到浓烈而又独特的风味,令人回味无穷。
它的酒香独特而浓郁,口中留香悠久,让人久久不能忘怀。
2、王绍彬酒
这款白酒产地贵州茅台镇,它是由一位名叫李兴发的老人命名的,他已经担任过茅台厂副厂长的职务了,他的父亲王绍彬曾被誉为中国酱香之父,如今仍然享受着国家特殊津贴的待遇,他在茅台酒业享有盛名的同时也成为了茅台的第一任副厂长和酿酒工程师。
白酒为什么放久了会变少
很多人都觉得白酒没有保质期,越放口感就越好。其实不是这样的,白酒虽然没有保质期但也是有适饮期的,超过这个时间就会变味,失去原本的香型特点,甚至可能产生对身体有害的物质。那为什么有的白酒存的时间久了会变得苦涩难喝呢?下面小编为大家分享一下白酒的存放常识,一起来看看吧!
01挥发
在自然窖藏的过程中,一些低沸点的不溶性的气体或液体,如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的小分子酯类能够自然挥发。但是一旦这些小分子酯类被蒸发掉,则使原有的刺激性大大减轻。
02氧化
贮存在合适的环境下,陈酿白酒中所含的主要成分可以达到一种微平衡,从而使得白酒中的各种有机酸和醇类的营养成份更加丰富和复杂。所以经过一定时期贮存后,白酒中的某些物质已经达到新的平衡点,并且进一步进行化学反应而形成具有特殊风味的乙酸乙酯等复合香气。
03缩合
一般来说新酒中的某种芳香物质含量较少,而经一段时间储存后的酒,口味就会变淡,香味也会减弱;另外,若是封闭的好,保存条件不好的话,也会出现跑度的情况。
04渗漏
在密封良好的前提下,游离态的酒精分子不会聚合成大分子团块,而是慢慢地向外界释放出来。如果开瓶之后,酒体依然保持着原来的口味和风格,那数年后便无法再品尝到当年的新酒的风味了。
05结冰
当气温回升时,由于空气中的水分增加,凝固的部分蛋白质会被迫分离出来。同时,部分细菌也在此时进入酒液当中,导致酒液浑浊、沉淀,影响酒水品质。
06光照
白酒的存储需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直晒还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧白酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。
