为大家介绍下,江西水酒是什么酒以及江西水酒的酿制方法
在我国,酒文化已经有着悠久的历史了,而江西也因地得名。而且江西水酒是比较有名的一种酒类饮品,它以优质稻谷为原料酿制的米酒、甜酒和黄酒,是用小麦等大麦混合煮熟并加入糯米一起发酵而成,所以说水酒是一种很不错的酒类饮品,下面小编带大家一起来了解下江西水酒是什么酒以及江西水酒酿造方法。
首先我们来看一看其制作过程,先把稻草洗净后晾干备用;然后将晒干水分后的红高粱(一般选择颗粒饱满)蒸熟(也可以选取杂粮)拌曲,装入缸内或桶中;待温度降到30°C左右时加入酒药和白糖,搅拌均匀即可出锅;然后放入窖池存放在避光通风处进行陈化发酵(时间不能太长);待发酵完成后用竹篾包好密封贮藏,再加水适量调兑饮用即可。
其次就是水酒的口感,它是由高度白酒与低度米酒按一定比例勾兑而成的饮料酒,具有滋补养生之功效,是营养美味佳品,且具有活气养血、生津润燥的功能。另外,还有一种特殊的方法叫做“温酒”,即将浸泡过的鲜葡萄榨汁后,立即注入沸水中升温至40～50°C使之成熟,同时去除多余的水份,冷却后便可食用。
再次便是水酒的酿制技术了,水酒属于发酵型露酒,主要成分是以乙醇为主的各种有机物,加上一些微量的其他物质,经一定的工艺流程加工而成的含有丰富的多种维生素及矿物资,因而具有独特的香味和色泽。而且因为水酒是通过蒸馏得到的,因此其中所含的大量氨基酸可以被人体吸收,特别是钙元素、锌、铁等无机盐含量非常丰富。而且由于其生产方式独特、设备先进,故生产出来的产品质量上乘。以上就是有关江西水酒的相关介绍,希望能帮助到大家了解,作为参考。
江西本地酒
江西本地酒是“四特”,其产地位于江西省樟树市。
江西白酒以大曲浓香型为主,其中的四特、章贡和堆花为代表的赣派小曲酒在当地颇负盛名。
清代光绪年间,“庐陵谷烧”酿成后,曾作为进京进士及地方官员宴请亲友之用。“南楼北汾”酒由此得名。1952年的第三届评比中,四特被评为国家优质酒;1963年,在第四次全国评酒会上荣获国家银质奖章(金质奖);1979年的第五届评酒会又于1984年评出“中国名酒”。
据史料记载,明朝万历年间(公元1786年)宜春一带有一种名为黄土高原上的糯性稻米,因它口味独特而闻名江南地区。到了晚清时期,随着生产条件不断改善,这些稻米也成为了当地最主要的一种粮食作物,因此人们逐渐把这种高粱称为“糥糠”;到了民国时期,由于土地肥沃和气候湿润,人们开始采用稻皮来浸泡小麦,制成的“麸曲法酒”、“纯粮固态发酵蒸馏”的工艺就此流行起来。
到了20世纪70年代以后,“三杯下肚浑身爽”“喝了一辈子酒”这句广告词深入人心,很多消费者更是将这一经典广告语改成了“借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。”
然而从上个世纪80-90年代末到90年代初,江西省内白酒产量一直处于下滑状态。但其实,江西省内的不少好酒仍然保持着稳定的销量。比如四特酒就是一个典型的例子。四特酒属于江西四大名酒之一,其前身为江西第一家国营酒厂。
四特牌四特酒在市场上的销售情况:
1、四特酒是中国特香型白酒的典型代表之一,它集茅台酒、沪州老窖特曲于一体,具有清澈透明、醇馥幽郁的特点。酒液无色清亮透明,芳香秀雅,入口绵甜爽净,回味悠长。四特酒系我国特香型白酒的开创者和代表,其产品先后获得了“江西十大名酒”和、“江西八大名酒”、“江西优质酒”等称号。
2、江西省四特酒有限责任公司坐落于历史文化名城吉安市樟树,是一家专业从事白酒研发、生产和经营的大型企业集团。公司现占地面积50余亩,建筑面积5000平方米,拥有员工近2000人。
3、四特东方韵系列白酒是目前国内唯一获得国家专利技术的白酒,是江西省白酒行业首款通过国际标准认证的高品质浓香型白酒。该系列白酒融合了传统工艺与现代科技,选用了五种粮食,经人工培养的老糟进行发酵蒸馏、陈化、勾兑等多道工序而成。酒体晶莹剔透,入口柔绵甘洌,香气优雅舒适,饮后头不痛,口不干,具有“一口三香”的美誉。
