为什么都说酒年份越长越好呢
因中国俗话说的好“酒是陈的香”,目前市场上为了印证这句老话, 俗话说的好:酒年份越长越好。
白酒在储存过程中会发生水解和氧化的现象,也就是说经过储存后的白酒口感更加香醇浓厚。而这个变化过程就是酒体内部发生的化学反应。一般来说新酿造出来的酒味道辛辣刺激且不醇和柔顺,只有通过一段时间的贮藏后才能使其自然地进行酯化反应,使得酒体中的各种物质达到平衡状态,让酒的味道变得更加温润适宜,从而提升饮用者对它的满意度,使之成为更佳的好酒。但也并非所有的酒都适合长期储存。
中国古人有句老话叫“姜是老的辣。”所以我们喝到的每一种酒都是越陈越好的,但是也有很多人认为只有酱香型的酒才有收藏价值。那为什么都说酒年份越长越好呢?因为我国传统工艺生产出来的酒中含有较高度的乙醇(酒精),这种成分一旦挥发或者渗透到其他部位就会引起变质的情况出现,因此需要把这些有害的微量物质除去。如甲醛等,它们具有毒性,能扩张心血管、导致动脉硬化的病理作用;此外,由于它还含有极高的糖分以及蛋白质含量,容易诱导人体产生肥胖症、痛风及癌症的发生;此外,由于酒中除了含大量水分之外,还有少量的钠、铜、锌等矿物资,其中以镁、钾最为丰富。故人们常说"酒需三分酿七分藏",从科学的角度上分析,酱香酒所含的酸类与脂类的比例一定要协调。如果加曲或高温堆积时温度过高的话会有很重的乳酸盐结晶,影响了酒液质量;另外若长时间保存温度不当的话也会破坏酒分子,改变口味,降低品质。所以酱香白酒必须要适当储存,而且还要选择高度数的纯粮原浆酒,才能经得起时间的考验。
其实白酒并不是放的时间越久就更好,如果不是特别懂的酒友也可以根据经验来辨别。
一、勾兑酒
所谓酒是陈的香是指白酒经过较长的储存期之后再加入一定比例的水,进行调制而成的新酒口感不好,并且酒精度数低,酒体不够丰满绵甜净爽。
二、原浆酒
原浆酒一般都是指通过蒸馏取出的酒液,没有添加任何食用酒精或是非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质,因此这样的酒并不具备任何收藏的意义和价值。
三、固态法白酒
采用粮食为原料,采用传统的酿造方式,以大米、糯米、玉米等五种粮食作为主要原材料,采用固态糖化、固态发酵等生产方法制作的白酒,其生产周期长达一年,出酒率低,口感差,酒香不足,通常被用于基酒的勾调。
四、酒精勾兑酒
酒精勾兑酒一般是以食用酒精加上一定的水和调配剂进行勾兑调制而成的白酒,酒精的含量很高,一般不会超过30%,
酒是年份越久越好喝吗
酒不是年份越久就越好喝吗?
很多人都觉得白酒存放时间久了不仅不会过期,反而会更香。这是为什么呢?其实主要有以下几个方面原因:
1、纯粮食酿造的酒在储藏过程中,酒中的醇类会和有机酸起化学反应产生多种酯类物质(各种酯类都有各自独特的风味),这些脂类的含量都是非常丰富的,而且有着很浓郁的酒香;
2、酱香型白酒由于酒精分子与水分子之间的缔合比较稳定,所以酱香型白酒中其他香味成分不容易被人体吸收,长时间储存后对身体也更好一些;
3、浓香型白酒经过长期贮存,其中的一些低沸点的小分子物质,如甲醛、乙缩醛等挥发性物质也会自然减少,从而使酒体变得绵软适口,这个变化过程就是所谓的老熟;
4、酱香型白酒富含SOD和金属硫蛋白等健康因子,具有抗肿瘤、免疫调节功能,能诱导肝脏产生金属硫蛋白等有害物质。同时,酱香酒还能增强血管弹性,其自身含有较多的金属离子,可以防止心脑血管疾病。但需要注意的是,金属硫蛋白对肝脏的损伤更大,而且容易引起酒精中毒。
总之,白酒不存在保质期这一说法,因此并不是所有白酒都适合收藏。如果是自己在家存酒的话,建议还是不要超过三年为宜。以上几种情况都是白酒没有保质期的原因,希望能够帮助到大家。
