为大家分享下,白酒种类有哪些,白酒是如何分类的
在我国,白酒在所有的酒类中占领的市场地位是比较大的, 白酒在我国是有着几千年的文化历史,而对于白酒分类也是有很明确的规定的。因为在所有的酒类当中,只有按照生产工艺进行划分,才可以根据不同类型、度数以及不同的香型来分为。
首先我们以酱香型、浓香型为例,在生产酿造过程中使用的都是传统的大曲,而且在制曲的过程当中采用的是中温曲和高温曲,所以说白酒在所有酒类的分类中占据了比较大的地位。
其次就是按香型区分的话,一般情况下可将这三种香型的代表产品统称为浓香、清香、米香等其他香型,其中酱香、浓香、清香、米香为四大主要分类香味的来源。如:董酒(药香)、平坝窖酒、匀酒、朱昌窖酒、兰陵大曲酒、太白老窖酒;凤香型白酒:西凤酒、汾酒、宝丰酒、特制黄鹤楼酒;兼香型:安徽口子窖、湖北白云边;芝麻香型:山东景芝白干酒,黑龙江玉泉酒;豉香型白酒:广东佛山玉冰烧;馥郁香型:湖南酒鬼酒等;特香型白酒-四特酒。
然后就是按酿造方式分类,一般情况下,按照所用的原材料来分为高粱酒和小麦酒两种,而按照所用的酿造方法来分为液态法白酒和固态法白酒二者,其制作过程都需要经过一系列的技术程序才能够完成酿制而成。而根据所用的方法来说则可以把这种三类酒作为一种调配酒进行使用。例如:在制作的时候需要先将糯稻蒸熟再加入适量的冷水混合后放置一段时间即可,这样出来的酒体醇厚甘甜、入口绵柔,并且香气悠久。
最后则是按照酒精度数的分段划分,通常会将酒分为高度酒和低度酒之分,因为在制作的过程中要通过蒸馏的方式来去除掉酒精成分和杂质,从而保证了口感以及品质的稳定性,而低度的白酒则不适合做任何勾兑处理,所以说在市场上售卖的酒都是比较便宜的。
所以,对于白酒种类有哪些以及白酒是如何分类这个问题小编已为大家做了简单的介绍,希望能帮助到大家,作为参考。
12种白酒的分类
我国白酒的历史悠久,品种繁多。按所用糖化、发酵剂和主要工艺分类,可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。
大曲酒:以大麦、小麦、豌豆等为原料制成的中温大曲或纵曲,一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒:小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒:这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。
混曲法白酒:主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。
其它糖化剂法白酒:这是以糖化酶为糖化剂,加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。
目前,白酒有固液结合法的两种,即半固、半液结合法和液态结合法。
白酒的种类很多,按照使用的发酵原料可以分为了以下几种:
(1)粮食酒。如:高粱酒、玉米酒、大米酒等;
(2)瓜干酒。如:苹果白兰地酒、香蕉白葡萄酒等;
(3)代粮酒。如:粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等;
(4)其他糖化剂法白酒。如:味精甜酒、食盐酒、阿胶酒等。
白酒的分类
1、按酒曲分:
大曲酒:以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质较好,多数名优酒均以大曲酿成。
2、按发酵方法分:
1.纯固态发酵法酒:即采用固体状态流转而来的酒醅,经固态蒸馏后得到的食用酒精,再经过串香、勾兑而成的白酒。
2.半固态发酵法酒:是指采用固态培菌、糖化、加水后,于液态下发酵、蒸馏而得的白酒,其典型代表是桂林三花酒。
3、串香白酒:用固态法白酒或液态法白酒与固液结合法白酒或食用酒精按适当比例进行调配而成的白酒。
4、勾兑白酒:用固态法白酒或液态法白酒与液态法白酒按照适当比例进行调配而成的白酒。
