为什么白酒需要进行长期窖藏？窖藏酒都是好酒吗？
酒,是生活日常饮品, 在我国,人们经常喝的白酒就是高度数的白酒。因为我们国家的酿造技术和工艺已经相当成熟了,所以很多人对白酒都是有一定的了解和认知。但是很多爱好饮品却不知道白酒需要经过长时间窖藏之后再上市销售。那么问题来了:为何白酒需要进行长期窖藏?
相信大家对这一个问题的回答都不太清楚。对于窖藏这个过程其实是十分重要的,它可以促进酒水品质的提高以及口感的变化。一般窖藏时间越长酒就会更香,味道也会更好。但是窖藏的时间不一定要过久哦!如果是普通消费者的话就很难知道这些年份很新的产品是什么样子。
那为什么要用陶坛来储存呢?
这是由于酒水中会产生一些微生物,其中的一些物质能够使酒体发酵,生成新的酯类等有机物,这样一来,让酱香型白酒更加醇厚,香气浓郁,并且还会增加一些有害物质。另外就是贮存在地下、岩洞中或者地底下都可以,而且也比较稳定。
当然,不是所有的白酒都是这样的储存方式,比如茅台酒这种高度数白酒就是采用的是传统的坤沙工艺制作而成的,其工艺也是非常严格的。所以在生产过程中所使用的原浆都必须在特定的环境条件下才能达到更好的状态。所以说,不是所有的酒都要通过窖藏来提升它的价值和风味。
因此,窖藏对于酱香型白酒来说是非常关键的一个步骤,因为酱香型白酒所用的酿制原料主要是红缨子糯高粱以及优质小麦等等粮食作物,这些原材料都是由天然环境种植而来。所以才会有好的品质,才使得酱酒有着更高的价格和更高的美誉度。
窖藏白酒用什么容器好
白酒窖藏用陶瓷容器比较好,陶瓷材质的坛子有一定的透气性,有利于白酒老熟。用陶瓷容器存放的白酒能够保持白酒的原味,促进白酒的老熟。陶瓷容器具有很好的密封作用,避免了光照、高温和潮湿的环境,从而可以减少微生物进入酒体,从而使白酒的口感变得更好。
瓷器
贮存白酒最好选用陶罐或瓷器的贮存容器。因为陶器制作过程比较繁琐并且不易损坏,而瓷器在一定程度上也起到很好的催陈效果,但是由于其自身含有多种金属氧化物,对白酒中有机酸起化学反应,而且又不会与其他物质发生反应,所以一般用来装白酒的陶罐是最好的选择。
不锈钢罐:这是我国传统的储存在酒精浓度为75%以上的酒类设备上的酿造酒。不锈钢容器能有效地排除新酒中的低沸点杂质,使得白酒的口感更加醇香,并且还能有效的防止酒的变质、变色等现象的出现,从而保证了酒的质量。
玻璃瓶:这种容器不透明且没有防腐功能,因此也不太适合长期保存酒精含量高的酒水,但同时玻璃也是不含气体的容器之一。
土陶缸:这个容器虽然说成本较低,但在使用过程中却会造成严重的污染源,特别是一些已经开裂的塑料桶。这类的容器容易导致塑化剂超标等严重危害人体健康。
血料容器:这种容器多用于盛酒用的容器。因其中钙离子的溶解度大于镁离子,故被称为“黄金”。
水泥池:水泥池是传统工艺生产的,内壁涂上一层磷化钾或者砂滤油以形成保护膜,阻止酒精的挥发;水泥池本身还有保温性能,若其温度过高时,则不利于酒精成分的缓慢析出;若其温差太大,则不利于软木塞及包装材料的老化;如果是普通的大陶缸,不仅可以保持酒的品质,还可以增加酒体的老熟速度,大大缩短存储时间;此外,该容器还具有很强的抗震能力,可以帮助酒厂降低振动次数并加速酒的成熟老化,减小破碎的几率,提高生产效率。
蜡封容器:此种方法相对方便快捷,不需要额外加热,非常便捷。将酒放在蜡封处可保存约2个月的时间,不过要定期更换蜡具以保障其不受影响。(注:蜡液不要直接浸泡,需分多次使用)
总之,以上就是关于“白酒窖藏常用容器”的相关介绍,希望上文的内容给大家带来一点启示。
