为什么把白酒称为白酒呢？
白酒名字有着很多,因为历史上中国白酒的别称就有无数个, 白酒在中国历史源远流长,品种繁多,自产生之日开始就受到文人墨客的喜爱。他们把饮用的美酒称为“欢伯”,用来表示对客人的不敬。还有一些人用诗词歌赋将这些脍炙人口的美酒比喻为:“金樽清酒斗十千;玉盘珍羞直万钱。”可见在漫长的岁月中,“白堕”这个别号已经深入到人们的生活之中了。“冻笔新题写春秋”是曹操的《短歌行》中的一句经典的古语,其中有不少关于白酒的雅称和典故,所以很多时候我们也都不知道白酒为什么会被叫做白酒。那么问题来了,为何要把名字带入这么多人的脑海?
中国特有的一种蒸馏酒。世界六大蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒Sake、中国白酒Spirit)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或者发酵醪经蒸馏而得。又名烧酒、老白干、烧刀子等,解放后成为白酒。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
说到这里可能有人会问:白酒为什么被叫作白酒呢?难道白酒就是指那些度数高、味道醇厚的高度烈性白酒吗?其实不然,白酒主要分为以下几种:
(1)粮食酒:指粮食经过固态发酵而产生的含乙醇的饮料如黄酒、啤酒等。粮食酒的特点在于口感纯正、爽口。比如用谷物作为原材料可以制作出浓郁的香气,例如小麦、稻米、糯米等。这种酒通常价格相对较为亲民,深受消费者青睐;此外还有果实类的葡萄酒、苹果酒等,因含有一定的甜味而被誉为中国传统酒品的代表。
(2)代粮酒:是指使用粮食进行固态发酵而得到的一类酒,例如红薯酒、木瓜酒等。这是因为由于红薯是一种农作物,因此需要将其转化为其他物质才能获得酒液,如水果酒、蜂蜜酒等等。
(3)露酒:是以蒸馏酒或食用酒精为基酒,加入特定药材以及动植物或特殊成分浸泡而成的保健酒。例如枸杞酒、当归酒、灵芝酒等等。这三款酒一般都有着独特的风味和营养价值,是中国传统文化的重要组成部分之一。
为什么把白酒称为白酒呢
白酒是世界六大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒主要有以下几种:酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型。(1993年国家又颁布了“兼香型”和“董香型”)前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。进而恰如其分地表达出它们的个性与风格。
1酱香型:以茅台酒为代表,故又称茅香型。口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。
2浓香型:以泸州特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表。又称泸型。口感风味具有芳香、绵甜、甘冽、香味谐调等特点。
3米香型:以桂林三花酒为代表,属小曲香型酒。口感蜜香清雅.入口柔绵。落口爽冽,回味怡畅。
4其他香型:不属于以上四种香型的白酒,暂时统统划为其它香型白酒。如西凤酒、董酒、景芝白干、白沙液等。
