新酒、老酒、原浆酒、基酒、勾兑酒、年份酒分别是什么意思
喝酒的人有很多,但小编相信, 在白酒界,我们经常听到“新酒、老酒、原浆酒、勾兑酒、年份酒”等说法。这类词是怎么来的呢?
新酒:指粮食从酿造出来以后没有经过任何处理的酒;老酒,相反,是指经过一定时间储存后形成的酒;年份酒,则是指基酒和勾兑酒,它们都是用不同年份的酒调制而成的,不存在所谓的年份酒之分。
原浆酒:是指通过制曲、发酵蒸馏出未经勾兑的原始酒液。
勾兑酒:是指以食用酒精为基础加入其他物质模拟传统原浆酒的过程;年份酒,则是指基酒与勾兑后的成品酒进行混合。
年份酒:是指窖藏的时间,一般指窖藏达到一定年限的酒水。
以上几种定义其实并不准确,只是说它们之间有着本质区别。所以小编在这里给大家解释一下什么是年份酒!
首先我们先来了解一下什么是年份酒。
年份酒顾名思义就是生产了一定年限的酒水。例如酱香型白酒,通常有15年、10年以及20年的,比如茅台1935,15年是10年以上;而浓香型白酒一般有50年、80年的,当然也有30年的、40年的。
而对于新酒和老酒来说,其实是有不同的概念和划分的。例如10年的陈酒是指窖藏达一定年限的新酒(也叫做基酒),储藏到一定的年限后再拿出来进行饮用的酒。如泸州特曲的十年、十五年的陈年老酒,都是这样的酒。但是大家不要误会了,这些都属于酒厂为了追求更高的品质而生产的低端产品,而是为了满足消费者对高性价比的需求,所以就需要将它们作为一个整体来进行品评和比较。
老酒跟新酒勾调比例多少
在白酒生产过程中,将蒸出的酒和各种酒互相掺和,称为勾兑,这是白酒生产中一道重要的工序。因为生产出来的新酒由于有刺激性和辛辣味,口感粗糙而不好喝,需要靠勾调统一口味,去除杂质,协调香味。勾调的作用可归纳为三种:一是使酒体丰满协调;二是让酒体谐调平衡;三是可以弥补缺陷,取长补短。
酱香型白酒的勾兑比例一般是1:1
新酒和老酒都是用不同年份的老酒来进行勾调的,新酒和老酒经过漫长的储藏期后,一些易挥发的物质依然挥发掉很大一部分,所以口感上会变得苦涩和冲鼻,而且还会带有一些难闻的气息。而老酒则相反,虽然已经贮存了一定时间,但还是会出现酯类物质水解并导致口味寡淡的情况,因此需要通过勾调使老酒与新酒达到酸甜苦咸鲜五味俱全的状态。
新酒和老酒在口感上有明显差别,新酒和老酒的口味区别主要在于味道、气味等方面,新酒具有刺激性气味,而老酒则是有着醇厚绵柔的口感。所以新酒跟老酒勾调时,最好是要选择品质好的酱香型白酒。
