勾兑师是怎么调试白酒的？基酒是怎么组合在一起的
人人都想买到没有勾兑过的白酒,但其实人们喝的酒水每一款都是勾兑过的, 勾兑酒是用不同度数,不同香型的白酒进行调制和混合。勾兑师在勾兑之前会先将不同的基酒按照比例组合起来。
首先我们需要了解勾兑的基础原浆是什么?我们都知道白酒都是通过发酵酿造而成的,发酵后蒸馏出的原始酒液就叫做原浆白酒。原浆酒是指没有经过勾兑过的原酒,由于其口感较差,不适合直接饮用或者作为宴会使用,所以人们通常认为这种白酒是不能饮用的。
勾兑技术可以说是一种艺术,在我国古代就有了许多关于白酒的方法。例如:以高粱、大麦、小麦和豌豆等为原料,经发醇(加水)再蒸馏,然后贮藏、陈化、过滤等工艺加工而来,最后才能成为成品酒,这就是勾兑的技术。
但是现在市场上的白酒种类很多,有的是新酒和老酒,有的则要存放几十年甚至更久,而且每一种酒都有自己的特点和风味,因此勾兑技术已经非常成熟了。
那么大家对于勾兑这个词应该也不陌生吧!其实很多人喝到的白酒并不是所有的酒都是勾兑过的。因为大部分人对勾兑不是很理解,觉得只有好酒才是好的白酒。事实上真正的好酒是不会用勾兑来提升酒质的。
因为刚出来的原酒不仅辛辣刺激,还带有一些杂味;而通过存放之后,这些杂味就会慢慢消除,从而使原酒的味道变得更加和谐,这样一来就形成了一个统一的风格。但是这样的酒并不一定是优质的白酒。因为劣质的酒是不建议饮用的。如果想要真正意义上品尝到优质的好酒的话还是要去正规渠道购买,不要贪图小便宜买一些劣质产品。
其实不管是新酒还是老酒,它们都需要进行勾兑。首先我们需要将不同度数的原浆混合在一起;其次是把各种不同类型、不同口感和品质的原酒按一定的顺序倒入一个大的容器中。然后将准备好的酒瓶盖密封起来;第三就是将容器中的液体重新加入新的容器之中。接着我们就要将这些原浆进行再次搅拌,让其中的物质不断地发生变化。同时还要控制好温度和湿度,保持适宜的状态。最后,我们还要根据个人喜好调整合适的产品,以达到更好的效果。
勾兑酒都用啥
勾兑酒,又叫调香白酒或新工艺白酒。它是以食用酒精为基础,用香醅串蒸或发酵酿造的白酒,也称为基酒,调配后再加工或贴牌生产的。由于它没有经过勾兑过程,所以被人们称作“假冒伪劣”产品。
一、勾兑原理:在白酒中加入各种呈香呈味物质,可以使白酒口感更加丰满协调,并产生特殊的香气和风格特征;而添加了食品添加剂(增稠剂)来改善白酒的风味和质量。因此,在生产过程中,不论是固态法酿制白酒还是液态法的白酒都是不能加任何东西,只能加少量纯粮固态发酵白酒(如酱香型),但这种酒对人体危害比较大。
二、为什么要选择纯粮食酒?
因为白酒的原料是五谷杂粮或者单一的高粱、玉米等农作物,其中有一种叫做薯类的淀粉酶,能够分解糖类成分,提高出酒率,同时还含有一定量的氨基酸,比如说葡萄糖等等。这些碳水化合物通过微生物的作用可以转化成乙醇和二氧化碳,从而得到酒精,这就是我们说的酒精勾兑。所以说,纯粮食酿成的酒味道更好,喝起来更顺畅,口感也会好很多。
三、如何避免买到劣质酒?
1.看配料表:一般情况下,大家看到的白酒都会明确标注原料包括高粱,小麦,玉米。但是对于那些低端酒来说,它的原料只有水和各种谷物,所以我们可以通过配料表判断是否为优质酒了。
2.看看执行标准号:目前,我国对于酒类行业都有着严格的规定,只要是酒,瓶身都必须注明。
3.闻酒杯:将酒杯倾斜45度左右摇晃,观察其泡沫变化情况,好的白酒散发出的清香、浓郁的酒香,以及缓慢消失的酒花,如果出现大量的酒花,并且消散得很快的话则说明这个酒是劣质酒。
4.品尝口感:品尝完酒之后,轻咂嘴巴,让酒从舌尖滑过舌面两侧开始慢慢咽下,然后闭上眼睛细细感受酒的气味儿。好的白酒入口柔和、绵甜净爽、饮后余香悠长。
5.空腹不要饮酒:空腹时酒精吸收快,人容易喝醉;最好的预防方法就是在喝酒之前先垫垫肚子。
