注意了,白酒的保质期究竟是多长呢
中国的酒文化可以追溯到三千多年以前,可见中国的酒文化是极其深厚的。 相信大家在生活中都会遇到酒瓶上标注着保质期的。白酒一般不会超过10年,而有的白酒却可以保存几十甚至一千多年,那问题来了:白酒的保质期究竟是多长呢?下面小编就来告诉您答案吧!
我国相关规定,酒精度大于或等于10%vol的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,也就不会出现变质的问题,所以只要保存条件适当的话,酒是没有问题的。而市面上常见的几种白酒其保质期限一般为3—5年,但是也有极个别例外,例如低于38度的白酒就不建议较长时间存放了;而高于40度的白酒就不适合长期贮存了,因为即便是在密封完整的情况下,酒中的醇类也会和有机酸起化学反应,产生多种酯类物质,各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢,因此,优质酒一般需要贮存三四年,甚至更久一点的时间。但如果酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态,如果继续贮存,会使酒精度数减少,酒味变淡,挥发损耗也会增大。特别是目前有些中档和低档白酒,在勾兑过程中添加了香味剂,这类酒更不能较长时间存放。否则酒质会变得苦涩腻味。所以,白酒虽然没保质期,但并不是所有的白酒都可以无限储藏。
白酒的保质期限是多久
俗话说“酒需三分酿,七分藏”,白酒的质量风味与贮存老熟程度密切相关。因为在适宜的环境中,白酒会发生三种变化:
挥发:随着储藏的时间,白酒发酵过程中所含的硫化物等低沸点物质会自然挥发,降低白酒入口的刺激性。
缔合:乙醇分子和水分子之间逐渐构成大的分子缔合群,酒精分子受到束缚,活性减少,口感变差。
化学变化:新酒中的某些成分可能会由于长时间暴露于空气、光线或其他因素的影响而氧化、分解,从而使白酒变得更加柔和、适口。
所以白酒一般没有保质期,但这并不意味着白酒存放时间越长越好。普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味会减弱;酱香型陈酒是好酒,但是存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论,存在着较大的争议;滚凳低度白酒,尤其是32度以下的白酒,摆放时间越久越容易引起性能改变,时间久了,会失去白酒本来固有的特性。对此,国家有严格规定,要求乙醇含量10%以下的饮料酒等,必须标注袭衫保质期。
