什么是麸曲,而麸曲法白酒到底是一款怎样的白酒？
通常在白酒酿造过程中,都会分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒的区别, 白酒酿造过程中,都会分为大曲、小曲和麸曲三种。其中大曲用小麦制成砖块状的曲坯;而小曲用米粉或米糠做成的饼状物,接入一定量的纯种曲霉培养制成药曲;然后在人工控制温度、湿度条件下自然繁殖产香微生物;最后通过蒸馏提取白酒中高沸点的酯类物质,形成特殊风格的白酒。那么麸曲法白酒是怎样的呢?下面我们一起来了解一下吧!
首先,麸曲法的工艺特点是采用固态发酵方式生产的优质白酒为基质产品,其生产过程主要包括糖化培菌和配料(以稻壳原料)及酒精发酵等步骤;其次在传统固体大曲中加入各种辅料后进行低温缓慢发酵,从而形成了清澈透明无杂味的白酒。
此外,由于所使用的酒曲主要是由南方特有的红褚条石垒砌而成,故又称为“沙”。因此这种酒曲也称为“块曲”或“砖曲”(即有盖的块状曲)。但由于所用的酒曲种类不十分整齐,因而成品的质量较差。
另外,麸曲的生产工艺简单,劳动强度较大。如大厂、小型工厂均可使用;小作坊也可采用。
总之,麸曲法的优点就是发酵期短,出酒率高等特点,所以价格上要比大曲法白酒贵些。同时,由于大曲中的淀粉消耗比较多,且曲胚表面会有一些野生的小绒毛,有利于根霉和酵母的生长。
好了以上就是有关“麸曲”的相关介绍了,希望能帮助到大家了解。好了,小编已为大家分享了相关介绍,希望能够给大家带来一点帮助。
麸曲酒是纯粮酒吗
麸曲酒是纯粮酒吗?这个问题想必很多人都想要知道,但是对于大部分的消费者来说还是有疑问的。今天就来给大家解答一下这个疑惑吧!
麸曲酒是一种以麸皮为原料酿制而成的白酒,它的特点是生产周期短、出酒率高、成本低,因此在价格上比较便宜,所以也成为了许多人喜爱的酒类产品之一。但其实麸曲酒并不是我们平时所说的纯粮食酒,它的制作过程也是非常简单的。那么接下来小编要告诉大家的是,麸曲酒不一定都是纯粮酒哦!
1.什么是麸曲酒?
麸曲酒是采用传统的固态发酵工艺酿造而成的一种白酒,它的主要特点是生产时间短、成本低、口感好,而且其主要原料就是大麦和豌豆等。这种方式虽然能够使得其酒质更好,但同时还增加了一些杂味。此外,由于使用了麸皮作为原材料,使得它的香气更加浓郁,同时也可以增加其甜度和清爽的效果,使得这款白酒更加适合年轻人饮用。不过需要注意的是,尽管麸曲酒在口感和质量方面有所保证,但毕竟是属于配制型的白酒,不能被称为真正的纯粮食酒。
2.为什么说它是纯粮食酒呢?
首先,因为麸曲中含有多种微生物菌群,这些微生物会将谷物中的淀粉转化为可发酵性糖分。然而,这并不意味着所有谷物都可以成为纯粮食酒,有些商家为了节约成本也会选择添加其他材料。其次,这是由于传统酒厂没有严格控制各种因素的影响,导致很多不良商家使用劣质原料来冒充纯粮食酒销售,从而影响到市场竞争力。另外,由于麸曲酒本身就具有一定的药理作用,如果掺入了一些化学品或者非天然成分,也会对人体健康造成危害。
3.麸曲酒的优点:
一、价格适中
麸曲酒的价格相对较高,因此在市场上有着不错的表现;而且相比于传统工艺生产的纯粮食酒,麸曲酒的价格也较为亲民。因此,它不仅可以在市场上得到良好的反响,更能在众多消费者中获得广泛的认可和青睐。
二、品质卓越
麸曲酒作为一种独特的传统酿酒工艺,其品质和风格与众不同,深受广大消费者的喜爱。同时,它的生产工艺也十分复杂,需要经过多年的陈化老熟才能达到最佳状态,因此在口感上和风味上也有着极高的保障。
三、品牌信誉良好
除了麸曲酒外,还有很多品牌的知名度也很不错,例如江小白,五浪液等,它们都拥有很高的品牌价值和市场占有率。同时,它们的产品也在不断地创新和发展,通过技术改进,使产品的质量得到了更好的保证。总之,麸曲酒不是我们平常所见的好喝的白酒。
