为您深入分析一下,什么是基酒,基酒有哪些分类
上世纪60年代以前,中国白酒都称作“原浆酒”, 在上世纪60年代以前,中国白酒都称作“原浆”酒。那么什么是基酒,基酒有哪些分类呢?下面小编就给大家讲一讲吧。
首先,我们都知道,中国传统白酒都是经过蒸馏的,所以酿出来的基酒度数较高,通常是70°左右,这时候的人们会将这些高度原酒直接饮用或者作为调制鸡尾酒用的原酒来使用。而原浆酒又分为两类:即基础酒和半成品酒。
简单说就是,原浆酒是通过粮食、薯类的原料经过发酵后,再经过蒸馏得到的高度原液;而半成品酒则是以富含淀粉、糖类的物质为原材料,经糖化发酵然后经过蒸馏获得的低度原液;而成品酒则需要经过一段时间的贮藏才可用于勾兑出口感丰富,风味独特的成品酒。
其次,在我国传统酿造方法中,“七分靠技术,三分靠艺术”。原浆酒可以说是最完美的,也是最好的,因此,古人认为原浆好喝是因为没有进行过任何勾兑的工序,也只有这样才能达到理想的口感和香气。而这种理论恰恰适用于白兰地这一类型蒸馏酒而言,因为白兰地的工艺比较复杂,所以必须要进行蒸馏提纯,这样才能保证所生产的白兰地具有更好的品质。而对于中国传统的固态法酿造方式而言,由于其耗费大量人力物力以及时间成本,使得市面上大部分白兰地都是用食用酒精进行勾兑。
然后,我们也可以根据基酒的特点来对一些小知识做一下简单的介绍:
1.白兰地是以葡萄等水果为原材料,经发酵或蒸馏后得到的酒液,如苹果汁、梨子、桃子、樱桃等果品。其中,白兰地因有一种特殊的果实芳香而得名,这种植物本身就有丰富的花青素,而且还含有大量的单宁酸和维生素A,它可以促进人体肠道菌群的生长发育。
2.伏特加是由谷物等植物经经过糖化的混合物,并添加水和其他辅料制作而成的一种饮料。它的颜色主要由褐色变为了深棕红色或者琥珀色的液体呈现出淡黄色,这是其他烈性白酒不具备的表现特征。而朗姆酒则是以甘蔗渣、甜菜渣、玉米杆等制造出的废蜜糖制成的糖汁。其味道较为刺激且容易上头,一般是用来配餐的。而中国的蒸馏白酒大多采用烧(蒸)锅进行酿造,并且还会放入石灰进行过滤。
总而言之,白兰地作为高档酒来说,它属于高度原酒的范畴。而红葡萄酒和起泡酒则被称为加强型酒类,它们的区别在于,它们的度数较低,而威士忌则通常在40-45之间。以上就是关于“什么是基酒,基酒有哪些分类”的相关介绍了,希望能帮助到大家。
基酒是啥
基酒就是指没有进行过任何勾兑的原始酒液。白酒的基酒,也就是通常所说的原浆酒,基酒是瓶装白酒的主要用酒。
基酒是什么?基酒在字面上可以看出,指的就是基础酒,也可称为“半成品酒或原浆酒”。白酒的基酒,也就是白酒的原浆酒。
基酒是通过发酵蒸馏出来,没有经过勾调工艺的原酒。其本质是通过酒曲发酵蒸馏出来的。白酒的基酒,也就是通常所说备早的原浆酒。基酒是白酒的基础酒,也是酿酒工艺中的重要环节。不同季节、不同班组的基酒有着不同的风格特点和质量指标。在白酒的生产过程中,分开贮存,可分为头道酒、二次酒、三种典型酒体。在白酒的七次取酒当中,第一次取出的酒被称作原浆酒;第二次取出的酒则称为二段酒,也叫做三段酒。二锅头的出现为我国传统白酒酿造提供了独特的风味,因此,也有人将二锅头作为基酒进行其他香型白酒的勾兑。
基酒在字面意思上看,是指没有进行任何勾兑的原始酒液,也即原浆酒。基酒在中国的白酒史上可以说是非常悠久了,上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称作“原浆酒”范畴。基酒的作用主要是使酿造出来的白酒能够保持较好的品质口感和色泽,并具有很高的收藏价值。
基酒在字面的解释里可以理解为,刚蒸馏出来的新酒,称为“基酒”,因没有经过勾调工艺的原因,刺激性比较大,通常都会贮存在陶缸之中,但由于长时间贮存,会慢慢地挥发掉一些低沸点的有害物质,从而减少对人体的危害。而市面上销售的瓶装白酒,基本都是经过勾调的,并不需要像市场上所谓的年份酒那样一年一个批次的出售。
基酒在字面意思上看,指的是准备制作成各种各样的鸡尾酒或者是各种酒的总称,如金酒(Gin)、琴酒(Singh)等,这些基酒一般都是由原浆酒勾调后得到的,而且这种勾调过程还需要有专业的调酒师把关,才能保证最终产品的味道以及酒精度数等方面达到理想的状态。
