影响出酒率不高的原因主要看这几个方面
目前随着市场快速的发展和激烈的市场竞争,导致许多白酒企业开始关心出酒率的问题, 现在白酒在我国市场中有着很大的影响力,不管是家庭聚会还是一些公司宴会都离不开白酒。不过很多人对出酒率并不是很重视,因为很多厂家生产出来的酒品质都不好,那影响出酒率不高的原因有哪些呢?下面我们一起来看看,酿造出酒率低的原因都是哪些吧!
首先,对于酿造出酒率没有什么太大的提升空间,但是只要控制合理的酿造过程和发酵技术就有可能提高酒质。而导致出酒率不高的因素有很多种,包括原料、工艺等多个方面,但主要看这些方面的实际情况。
1.粮食质量不好,比如用玉米做生料的时候容易造成熟粮糊化过度,甚至有可能会引起杂菌感染发酵罐底部出现白色絮状物或者是结团现象。另外,如果使用的是小麦做的生料酿造酒时,淀粉含量太低也会影响出酒率;
2.发酵周期长了,发酵温度太高,也可能会让酵母产生代谢障碍从而降低出酒率;还有就是由于天气原因,如果发酵环境比较潮湿的话,很容易使糖分堆积太多;另外发酵过程中搅拌时间短或加水少都会影响出酒率。
3.蒸馏设备的问题,像锅炉采用传统的甑桶进行蒸馏也是可以达到很好的效果的;还有就是为了避免因操作不当而产生的浑浊物质;此外蒸馏前要检查冷却器是否密封严实,以防止爆裂声响,同时也要注意保证蒸馏效率。所以说影响出酒率不高的因素有很多种,一般来说,从以上几个角度出发,其实还是很有必要了解下的影响出酒率的一些因素。
出酒率低是什么原因
酿酒出酒率低的原因有哪些?
白酒的出酒率,是指在整个生产过程中不间断地利用粮食所产生的热量而产出的总和。
由于酿酒原料中含有较多的淀粉、蛋白质等营养物质,因此发酵过程会产生大量的热能。
然而,如果发酵过程温度过高,则可能会导致发酵时间延长甚至停止;此外,由于发酵容器没有完全密封或者使用塑料制品,也会造成发酵时升温幅度过大、影响到最终的出酒率。
此外,由于入池水分太低或者蒸馏速度比较快,也可能导致发酵效率低下以及糖分被转化为酒精的能力下降。
总之,白酒的出酒率因工艺条件、酿造设备选择不当等等原因均会对酒类质量有影响。
