两分钟快速了解什么是原浆酒
“兄弟整两杯”“不了,不了, 原浆酒是指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴;80年代以后,由于粮食供应紧张、白酒产量不足等原因,原浆酒逐渐退出历史舞台。
原浆酒其实就是一种纯粮酿造的好酒,在酿造过程中没有添加任何人工成分,酒精度很低,口感非常独特。但是随着科技的发展,“食用酒精+香料”勾调而成的白酒被称为新工艺白酒,这种白酒也称不上真正的原浆酒了。那么,什么是原浆酒呢?今天小编便和大家快速了解一下什么是原浆酒!
原浆酒顾名思义就是用粮食经过发酵之后直接蒸馏出来的白酒,这种白酒味道比较醇厚,喝起来也是比较舒服的。因为在古代的时候,人们并没有像现在的人那样把原汁原味的白酒进行售卖,所以古时候的人就将它作为一种饮料来使用,也就是现在我们所说的“老酒”。
不过随着现代科技的发展,人们对于酒类的认识也在不断地提高。在我国传统的生产方式下,白酒基本上都是采用固态发酵法或者半固态发酵法的白酒。而原浆酒则是以高粱为原料经过制曲发酵后直接取酒,并且在窖池里进行发酵一段时间,然后再将酒醅取出装坛密封保存即可饮用的白酒。
而原浆酒则需要用到基酒来进行勾调,因此它的价格一般都比新工艺白酒还要贵得多。因为在刚生产出来的时候,并不适合直接销售,需要经过一系列的复杂工序才能达到较高的品质,而且还必须通过长时间储存才可以出售。所以原浆酒的价值也就随之提升。但是在如今的市场上,虽然说原浆酒的价格很高,但还是有很多消费者会选择购买一些原浆酒来饮用。
原浆酒指的是什么
原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。
在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。“原浆酒"在字面上可以看出,是指粮食通过曲发酵成的酒,完全是不勾不对的原始酒液。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。
在中国的酒业中“原浆酒”可以说有着举足轻重的地位,在上个世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都称之为原浆酒。因为那时的中国还没有意识到勾兑技术的存在,所以当时还没有对白酒进行勾调的技术,而且酿酒工艺还处于比较落后的阶段,由于工艺不够成熟,导致酿造出来的白酒风味单一,缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气。
由于工艺的原因,白酒在出厂前基本上都要经过勾调这项工作。勾调技术虽然可以让白酒更加丰富多样,但是对于不同批次、不同年份的白酒来说,勾调便成了一项非常重要且必不可少的工作。
勾调能将不同的批次的白酒组合在一起并保持一定风格,使每一批次的成品白酒都能够具有特定的风味特征,并且能够保证产品的独特性。
扩展资料:
原浆酒的度数比较高,一般在55°-65°之间,而且口感很烈。如果是直接饮用的原浆酒度数可能更高一些,但是口感会更烈。
由于不同厂家生产酿造时间的原酒其味道和口感也不尽相同,一般来说原酒只能达到50°-60°左右;而原酒可高达70°-80°。
另外,由于不同的季节生产出的原酒品质也会有一定的差异,比如夏季的时候要降至35°-40°左右。而冬季则需要降至32°-35°,甚至更低。因此在选购时一定要认准产地或生产厂家。
此外,原浆酒的贮存期一般在3年以上。贮藏期间,由于受到外部环境的影响,游离的大分子物质较多,容易引起化学反应,产生新的酯类物质。同时酒中的醇类也易挥发,所以贮藏过程中酒体会变得苦涩腻味。因此为了避免新酒与老酒的不良成分发生反应,需要用容器密封好瓶盖或者使用专用过滤设备进行处理。
总而言之,不管是原浆酒还是勾兑酒,其实都只是一个概念。真正的纯粮好酒,从酒甑(俗称蒸锅)蒸馏出来后,还要再储存在酒窖里继续发酵。由于酒在存放的过程中,会不断地进行氧化还原等一系列物理变化从而使得酒体中含有更多微量元素以及金属元素等,这些物质最终会被重新组合和利用起来,形成我们看到的各种美妙滋味。
原浆酒是什么?
原浆酒就是没有勾兑过的酒,也就是纯正的好酒。
