什么叫高粱原浆酒
摘要:现在市场上的高粱酒鱼龙混杂,很多都是勾兑酒, 摘要:什么叫高粱原浆酒?摘要:“我知道高梁原浆酒是用粮食酿造的,但现在市场上售卖的高粱白酒基本上都是勾兑出来的。”
高粱是一种常见的农作物、水果。但是在很多场合中,人们都把高粱当作最主要的东西使用。“纯高粱”和“好曲酿制”成了我们常说的两种酿造工艺。
事实上,“纯谷物固态法白酒”并不是大家认为的勾兑酒,因为它只是将原料进行发酵、蒸馏后得到的一种成品酒。而“原浆酒”则是指通过纯粹的高粱为原材料经过固态糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工艺步骤制成的酒。
那么问题来了,“高粱原浆酒”究竟是什么呢?“纯粮固态发酵”到底是什么意思呢?”记者采访了中国食品发酵工业研究院副院长程劲松。他解释说,原浆酒是指以优质高粱为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾调而成,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质的白酒。“高粱原浆酒不一定就是不好喝的,因为原浆酒本身就含有丰富的营养成分、健康因子”,他说。
“我们平时买到的酒一般都会有标识的‘高粱’字样。比如泸州老窖特曲,五粮液、茅台等名优品牌白酒都有着自己的标志。但是我们看到的那些产品包装上都没有这个标志”。他告诉记者,目前市面上大部分高粱酒,都是采用固态法来生产的,并且这些产品都是经过了严格的质量检测以及安全检验合格才能够上市销售,所以我们通常所见的高粱原浆酒并不算真正的“好喝”、“便宜”!
另外一个很重要的原因是“高粱酒”与其他酒没有区别。在白酒界有一个词叫做“三精一水”——酒精+香料+水;“三精”即食用酒精+香料+水;所谓的“三精”其实包括糖精钠、甜蜜素、安赛蜜(也称为纽甜)、甜味剂、色拉油(也称速效澄清剂)。
因此,“原浆酒”并不是真正意义上的原汁原味的高粱酒,其根本目的是为了满足消费者的口感需求。“高粱”虽然被视为中国特色饮品,但是它的本质依然是来自于谷类粮食中的淀粉或蛋白质转化而来,而不是来源自薯类、果蔬类、蔗糖类和糖蜜类。从某种程度上讲,这种酒精饮料已经不是简单的葡萄酒或者啤酒,而是属于混合型饮料(类似鸡尾酒)范畴。
此外还有一种说法叫“新工艺白酒”(也就是所谓的酒精酒),它主要是利用液态法白酒或新工艺白酒中加入一些具有可食用酒精的辅料(如玉米、甘蔗等等),然后串香或者浸泡各种香料,模拟传统粮食白酒的口感勾调出自己独特的风味特点的“纯粮酒”。
什么是高粱原浆酒
高粱原浆酒是采用固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒。
高粱原浆酒,就是高梁经过粉碎、蒸煮、摊凉、加曲糖化发酵后经蒸馏得到的高度纯粮白酒。“基酒”顾名思义指的是基础酒,即白酒。基酒的定义是指将精选出的优质高梁,盛入以大麦、小麦和豌豆等为原料制成的高温火曲作为发酵剂,并利用已知的酿造条件进行传统工艺生产的白酒。
由于高梁在生产过程中没有添加其他辅料,因此酒质较为清澈透明,且香气成分相对单一。此外,原浆酒一般没有经过勾兑和组合,其香味也不一定完全一致,需要经过调配才能形成具有自己特点的白酒。
高粱酒是我国传统的蒸馏酒,是中国历史悠久的文化遗产之一。早在2000年前的宋代就有了关于高粱酒的相关记载,据《北山酒经》记载,“当时的高粱主要分布在中国长江上游和赤水河流域地区”,由此可以得出“高粱酒起源于何时”。中国最早的大曲白酒可能是元朝时期由满洲人传入中原地区的,因为那时还处于农业尚未兴起的时候。
到了明清时期,人们逐渐掌握了用谷物原料酿酒的方法。由于对高粱的种植面积不断扩大,高粱品种也随之增多,同时所酿出的美酒中含有较丰富的有机酸和矿物质等营养成分。
随着时间推移,现代技术不断发展,现在酿制的高粱原浆酒已经成为了一种时尚,而且在国内市场上有着极高的知名度与市场认可度。但是由于高粱酒的市场需求较大,很多企业为了追求高利润,往往会选择使用食用酒精勾兑白酒或加入各种化学品来增加酒的口感。这种做法虽然能够节省成本,提高产量,但同时也给消费者带来了很大的危害性。
