中国白酒的主要香型类别包括
中国白酒是中国传统的酒类,因其独特的风味和历史文化渊源, 在中国,白酒是日常生活中常见的一种酒类。然而,很多人对这些类型的白酒了解不足,从而不知道中国白酒的主要香型类别包括哪一种了。
中国白酒是中国特有的酒精饮料之一,历史悠久而深受人们喜爱。根据不同的风味和原料,白酒可以分为多种香型:浓香、酱香、清香等。其中,以浓香为主的大曲酒最为有名,如泸州老窖、五粮液等;在其他地区,也有不少优质的小曲酒品牌。因此,了解一些关于中国白酒的主要香型类别包括,有助于更好地选择适合自己的口感与风格。
白酒的历史渊源可追溯到数千年前的新石器时代,至今已有2000多年的酿造历史。作为中国传统的酒类,它具有独特的文化底蕴和丰富的品鉴体验,成为了国内外人士争相青睐的饮品之一。在漫长的发展过程中,我国白酒行业不断进步和发展,并取得了一定的成就,成为国际市场中的佼佼者之一。
白酒主要有四大基本类型:
1.浓香型白酒:这种类型的白酒采用的是泥窖发酵工艺,其特点在于发酵时间较短、出酒率较高。浓香型白酒一般需要经历多次蒸馏、陈放后才能得到,其味道比较醇厚、浓郁,带有一丝甜味,口感较为细腻。
2.酱香型白酒:这类酒的特点是酒质醇厚、香气独特。酱香型白酒的代表品牌就是贵州茅台和四川郎酒,它们的口感非常丰富,能够带来清新爽快的感觉,同时也更加容易被接受,因此也受到广大消费者们的欢迎。
3.清香型白酒:此类白酒的特点是入口绵柔,余韵悠长的口感,让人回想起古代文人墨客留下来的诗句。清香型白酒一般都是纯粮食酿制,没有添加任何化学物质。清香型白酒的味道相对简单明亮,但也具有一定的地域特色,更能体现其独特的风味,是许多人心目中的经典之选。
此外,对于那些追求更高品质生活的朋友们来说,中国白酒也是不错的选择。不仅可以在家享受美食的同时,也可以借助当地的风土人文进行交流,感受文化的传承和发展。
五种中国白酒的香型分类
一、浓香型白酒
以粮谷为原料,经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,
未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。口感风味特征:
1、浓郁中透出秀雅芳香,入口甜绵柔和,回味悠长;
2、窖香浓郁,诸味谐调,尾净爽口;
3、清冽甘爽,余味怡畅。口感风格:无色透明,清澈晶亮,醇厚丰满,细腻优雅,饮后尤香。
二.酱香型白酒
酒质特点为微黄或无色透明(允许淡黄色),无悬浮物,无沉淀,酱香突出、幽雅细腻,空杯留香持久,入口柔绵醇厚,回味悠长。
三.清香型白酒
酒质特点是酒气清香芬芳醇正,口味甘爽协调,酒味纯正,醇厚绵软,余味爽净。
四.米香型白酒
米香型酒指以大米为原料,小曲为糖化剂。经过半固态培菌糖化,液态发酵,釜式蒸馏,贮存等工序酿制成的小曲酒。其典型性风格特点在于蜜香清雅,入口柔绵,落口爽洌,回味怡畅。
五.兼香型白酒
以高粱为主料的高温大曲为糖化发酵制成的
多菌种共酵技术酿造而成的浓酱结合型白酒。
六.凤香型白酒
酒色清澈透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味谐调,尾净悠长,具有“醇香典范,甘润挺爽,诸位协调,尾子干净”的特风格。
七.药香型白酒
亦称董香型,其代表是贵州遵义的董酒(药香)。以高梁等谷物为主要原料,用小麦制成中温大曲,或麸曲加酶加生香酵母和产酯酵母,采用续馇配料,土窖发酵(窖龄不超过一年)进行续糟配料操作,老窖泥底部发酵,双轮底工艺操作。其主要产品有董酒、西凤酒、全兴大曲、宝莲大曲。
八.芝麻香型白酒
芝麻香型白酒是中国成立以后两大创新香型之一。此种香型的白酒是以芝麻香为主体,兼具浓、清、酱三大香型的特点,故又称为“一品景芝”。这种香型的白酒,以焦香、糊香气味为主,略带焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有"扣杯隔日香"的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。
九.豉香型白酒
玉冰烧酒
酒体玉洁冰清、豉香独特、醇滑绵甜,余味爽净。
十.特香型白酒
酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长,以江西樟树的四特酒为代表。
十一、老白干型白酒
酒色清澈透明,醇香清雅,自然协调,余味爽净。
